색깔이 진한 과일과 야채가 좋은 이유

[김윤곤]

색깔이 진한 과일과 야채가 좋은 이유  

건강에 좋은 야채와 과일은 색이 진한 것이다.
색이 진한 식품에 함유된 천연색소들 -카로틴이나 카로티노이드 같은 것들 -은 강력한 항산화제이다.

브로콜리나 빨강, 노랑, 초록색고추, 콜라드, 케일, 시금치, 토마토같은 녹황색 채소를 많이 섭취하라. 색소가 풍부한 블루베리는 40여가지의 다른 야채와 과일에 비해 항산화작용이 가장 높은 것으로 조사되어 있다.

여러 연구 결과 몸의 조직 내의 카로티노이드 양이 인간을 비롯한 영장류의 수명에 중요한 역할을 한다는 사실이 밝혀졌다. 베타카로틴(당근이나 녹황색 채소에 들어 있는 비타민 A의 전구체)이 가장 주목을 받고 모든 종합 비타민제에 대표로 들어가긴 하지만, 비타민 A성질이 없는 다른 카로틴이 오히려 항산화 효과는 더욱 크다.

(베타카로틴과 같은 식품에 들어있는)알파-카로틴은 베타카로틴에 디해 항산화 효과가 38%더 강하며 동물의 간암, 피부암, 폐암을 억제하는 효과가 10배나 큰 것으로 조사되었다.

이보다 더 강한 건 토마토에 들어 있는 붉은 색소인 리코펜이다.
암에 걸린 노인들 가운데 토마토를 많이 섭취한 사람들은 어떤 암에 걸렸든 암세포가 50%감소했다는 연구가 있다.
리코펜은 가공과정에서 파괴되지 않으므로 토마토 주스나 토마토캔도 같은 효과가 있다.

색소가 풍부한 식품에 들어있는 천연 항산화제의 유익함은 갈수록 많이 발견되고 있다. 호르몬 균형을 유지하고, 자외선으로부터 피부를 보호하며, 피부와 눈의 광택을 유지하고, 혈관 내벽을 보호하면, 정맥류를 예방한다. 또 면역계를 강화하고 암이나 퇴행성 질환에 대한 저항력을 길러준다.

과일과 야채는 콜레스텔롤을 낮추는 섬유질의 보고이자 리그난의 좋은 공급원이기도 하다. 리그난은 우리 몸 속에서 호르몬 균형을 유지하고 과다한 에스트로겐을 분해하는 피토호르몬으로 변한다. 아마인에는 리그난과 오메가 -3지방산이 풍부하게 함유되어 있다.

감자,옥수수, 바나나같이 혈당지수가 높은 과일은 항산화 효과는 떨어지지만 다른 영양소를 많이 함유하고 있으므로 섭취를 완전히 제한할 필요는 없다.

가공을 많이 할 수록 혈당지수가 높아진다는 것을 명심하라. 구운 감자는 감자칩이나 프렌치프라이에 비해 건강에 매우 유익하다. 또 제철에 나온 신선한 옥수수는 옥수수 시럽과 크림을 첨가해서 가공한 캔 옥수수와는 비교할 수는 없다. 야채는 신선한 게 최고이긴 하지만 캔이나 냉동제품도 영양손실이 많지 않은 것으로 조사되었다.

<폐경기 여성의 몸 여성의 지혜> 중에서

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감사.해요