★ 일본요리의 기본양념

[kaylee]

일본요리의 기본양념

폰즈          진간장2큰술, 청주 작은1술, 맛술 2작은술, 레몬즙(식초) 2작은술  다시국물 3큰술
              (와사비, 무즙, 파등을 섞어도 된다)
              (용도) 샤브샤브, 해초, 조개류, 야채류 등의 초회를 만들때

참깨된장소스  참깨4큰술, 진간장, 청주, 맛술 각1큰술, 다진마늘 1큰술, 미소 1큰술,
              땅콩버터 1큰술, 레몬즙(식초) 1큰술, 설탕 2작은술, 다시국물 4큰술,
              와사비 1작은술, 소금조금.
              (용도) 채소, 버섯, 두부등을 찍어먹는다

오일드레싱    식용유 6큰술, 진간장 5큰술, 맛술 2큰술, 식초 5큰술, 양파1개, 당근1/2개,
              마늘 3쪽
              (용도) 양상추, 붉은 양배추, 오이, 깻잎 등을 이용한 샐러드 드레싱

간장드레싱    진간장 5큰술, 청주 4큰술, 맛술, 식초 각 2큰술, 레몬즙 1작은술,
              다시국물 1/2컵, 와사비, 통깨, 참기름
              (용도) 야채 샐러드 드레싱

테리야키소스  진간장 6큰술, 다시국물 6큰술, 설탕 3큰술, 청주, 맛술 각 3큰술,
              생각 한톨
              (저민 생각과 소스 재료들을 냄비에 넣어
               끓기 시작하면 약한불에서 절반으로 줄때까지 조린다)
              (용도) 닭고기, 꽈리고추, 소고기, 양송이 버섯, 피당등의 꼬치 소스

튀김 간장     진간장 1큰술, 맛술 1/2큰술, 무즙 1큰술, 레몬즙 1/2큰술,
              다시국물 4큰술, 실파 1뿌리, 레몬 1조각            
            
와사비간장    진간장, 청주, 식초 각 1큰술, 설탕 1작은술, 와사비 갠것 1큰술
              (용도) 사시미, 스시

초밥용 배합초  식추 5큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술
               (쌀 5인분에 다시마 1조각, 맛술 1큰술, 청주 2큰술을 넣고 밥을 지어,
                밥에 배합초를 섞어 윤기나게 식힌다)

메밀국수 국물  진간장 1/2컵, 청주 4큰술, 맛술 1/2컵, 설탕 1큰술,
               혼다시 2작은술, 다시국물 5컵
               (멸치, 다시마, 표고버섯, 가츠오부시등을 사용해 만든 다시국물에
                분량의 재료를 합해 끓인다)              
               무즙, 실파, 와사비를 넣는다.

조림간장       진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 청주, 맛술 2큰술씩, 다시국물 1/2컵, 통깨 조금
               (야채를 살짝 볶다가 조림장을 넣어 국물이 거의 없어질때까지 조린다.)
               (용도) 연근, 우엉, 곤약, 표고버섯, 당근 메추리알등을 조릴때

덮밥 국물      진간장, 맛술 1큰술씩, 설탕 1작은술, 다시국물 5큰술, 혼다시 조금
               (분량대로 냄비에 넣고 한번 끓여서 쓴다.)
               (용도) 돈까스 덮밥, 튀김덮밥, 참치회덮밥등

[나혜경]

튀김 간장이 항상 궁금 했었는데 덕분에 알았습니다.

[우렁각시]

앗싸, 비법노트에 또 하나 추가요~~
나이가 들어도 배울건 우찌 이리 많은지, 에휴...

[도쿄새댁]

저는 도쿄에 사는 데도 몰랐네요 ㅎㅎ 저도 제 홈피에 쫌 퍼갈게요