동파육

[김수연]

여러가지 방법이 있는데, 사실 장선용선생님 방법이 맛있긴 하더라구요.
하지만 처음부터 쉽지가 않아요. 또, 파뿌리를 잔뜩 갈무리 해두는 것도 만만찮고.
이 방법은 어디서 구한 레서피인지 모르겠는데, 간단해요.

돼지고기(삼겹살) 600g
대파  1뿌리 ,  생강 3쪽 ,

<조림장>

맛술 1큰술 ,  간장  2큰술(맛간장 쓰시면 설탕 안넣으셔도 됩니다), 설탕  1큰술 , 물  1컵, 통후추 10알
저민 마늘 3쪽

물엿  1큰술 ,   참기름 약간



1.삼겹살은 기름기가 적은 부위로 선택하여 냄비에 덩어리째 넣고 대파, 생강, 소금을 넣어 속까지 푹 익도록 삶아 놓는다
  혹시, 찜기가 있으시면 대파깔고 생강저며서 흩어놓고 찜기에 찌세요. 그리고, 찜기없어도 쪄서 하는게 맛은 더 있는거 같아요. 비계 부분이 더 쫄깃!

2. 익힌 고기는 보자기에 싼후 도마로 눌러 모양을 고정시켜 놓는다. 1시간 이상 있어야해요.

3 눌러놓은 고기를 1.5cm 두께로 썰어 팬에 기름을 적당히 두르고 앞뒤가 노릇노릇하게 지져 기름기를 뺀다. 이때 너무 얇게 썰면 바싹 말라서 맛 없어요.
  이 과정 생략해도 됩니다.

4. 팬에 위 분량의 조림장을 넣고 약한 불에서 서서히 반 분량 정도가 될때까지 조린다.

5. 3번의 지진 고기를 4번의 양념장에 넣고 은근히 조린 후 윤기나게 조려지면 물엿과 참기름을 넣어 완성한다. 너무 바싹 졸여도 실패죠.

[김혜경]

역쉬 수연님...
함 해봐야겠네요...

[이주혜]

역시 아실 줄 알았다니까요.. 고맙습니다. 그리고 저번에 올리신 누룽지탕도 정말 잘 해 먹었다는 이야기 드리고 싶어요.

[김수연]

으흐흐흐.. 그런 칭찬 들으면 기분 무지하게 좋다니까요..

[냠냠주부]

전 동파육이라는 건 첨 들어보는거라..호호
검색하다 알았는데.. 소동파가 귀양살이 하면서
개발한 음식이라고 나오네요?
어찌 되었든 맛있을 거 같아요..저 또 도전..합니다.

[빈수레]

시간이 좀 덜 걸리고 파뿌리가 없어도 되는 방법~!

1. 끓는 물에 삶는 것보다는, 삼겹살 덩어리를 첨부터 2센티 정도 두께로 썰어서 김이 팍 오른 찜기에...정종으로 마사지를 시키고는 찜판에 뉘여서 그 위에 생강편과 파잎을 이불삼아 덮어주고는...푸욱 찌는 것이 맛이 낫습니다.

2. 기름두르고 지진 후에 조릴 때, 팔각과 통후추를 조금 넣어주어야~!
중식 특유의 향과 맛이 납니다...
** 위에는 지지는 과정을 빼도 된다고 했지만, 이 과정에 기름기를 적.당.히. 빼 줘야 더 맛있게 되는 것 같아요. 넘 조금 빼면 기름지고 너무 빼면 좀 뻑뻑하게 되니까.

3. 곁들이 야채로는 시금치를 데쳐서 살짝 볶아서 놓기도 하고, 시금치보다는 청경채를 사용하면 더욱 아삭거리는 맛과 색의 조화가...좋지요.

4. 마지막으로, 입안에 들어갔을 때...씹는다는 느낌보다 뭉클뭉클 녹는다...라는 느낌으로 잡수실 수 있다면~!! 그 동파육은 대성공입니다....

[김수연]

빈수레님 말씀대로, 동파육은 씹는 느낌이 나면 실패한거예요. 그냥 입에서 사르르 뭉개지도록 만들어야 성공이죠.
음.. 팔각을 그때 넣어주면 되는군요...

[정지문]

레시피 감사합니다.
제가 오늘 한 번 해보려구요
그런데 궁금한게...
레시피에 파 한뿌리라고 하셨는데
파뿌리 잔뜩 갈무리 하는게 만만찮다고 하셔서
무슨 말씀인지 모르겠어요
그냥 파 한단 길쭉하게 잘라서
고기밑에 까는게 아닌가요?
주부 10년차인데도 제가 잘 몰라서요

[여진맘]

허걱!!
동파육을 집에서 만들어서도 먹을수 있는거군요.
들릴때마다 충격.

[사과국수]

정지문님,, 파뿌리잔뜩은?... 돼지고기삶을때요... 파뿌리를 많이 넣으면 누린내도 안나고 그래서 넣는데.. 파다듬을때마다 파뿌리만 모아둬서 이렇게 동파육할때 쓰라는데... 그렇게 파뿌리 준비하는게 만만치 않다는 뜻 같은데....

[최희령]

저도 장선생님 방법으로 동파육 해먹는데요
처음에는 그대로 하다가 요령이 생겼어요
큰덩어리째하기가 번거로워서 토막을내서
우묵한 후라이펜에서 시작해서 마무리까지
한곳에서 하니까 설거지도 간편하고 좋아요

[말타희야]

전 파뿌리 구하기 힘들어서....파 많이 샀을때 깨끗이 씻어서 말려서 보관했다가...
사용해요....생거랑 똑같고,,,, 정말 좋아요...