[re] 나나님의 요리법 자세히 알고 싶어요

[나나]

제가 학교에 시험 보러 갔다온 사이...
쟈스민님께서 요점을 잘 집어 주셨네요,,,이 방법 역시,,'살찌는 음식은 맛이 좋다' 라는 맘 아픈 진리를 보여준답니다..~~;;
제 레시피를 공개 하자면,~m^@^m~
  돼지고기나 소고기 200g 정도를 6cm 정도로 성냥개비 굵기로 썰어 줍니다..거기게 청주 1큰술,간장 1 작은술(굴소스로 대체 가능 분량은 더 줄여서...),계란흰자 반개 내지 1/3개 정도,전분 1큰술을 넣고 손으로 고기에 로션 바르는 느낌으로 버무려 주세요,,,손으로 여러번 버무려 보시면 감각이 손에 익게 되서 좋습니다.. 생강이나 후춧 가루등은 유탕 처리시 안넣으셔도 되는 듯 합니다..어차피 유탕 처리 한것은 다시 볶음요리에 볶을 때 사용하게 되는데,,중국요리 순서상,볶는 요리는 맨먼저 달군팬에 기름 두르고.생강,파,마늘, 고추 같은 향채를 볶아낸 데다가 하기 때문에 굳이 향채는 안쓰셔도 좋습니다.버무려둔 고기는 고기 분량의 최소 2배 정도 되는 기름에 중온(160도 정도)에서 재빨리 넣고,넣자 마자 젓가락으로 휘져어 고기를 가닥가닥 풀어 줍니다.
고기가 거의 다 익으면,,체로 건져내서 기름기를 뺀뒤 각종 볶음 요리에 응용하시면 됩니다..^^@%%
집에서 하실때 중식은 불조절이 중요하다는 점을 염두해 두시고.되도록,,,중화요리용 팬이나 밑이 둥그렇고 우묵한 팬을 사용하시는게 요리의 맛을 살리는 비결이란점을 염두해 두세요,집에서 유탕처리 해서 고기 한번 집어 드셔 보세요,,파는 것보다 훨씬 맛있을 겁니다,돼지고기의 경우 향신료를 따로 안넣어도 누린내도 안나고 야들야들하니 정말 맛이 기가 막힐 겁니다^^,,,보통 중국집에서 깨끗한 기름은 데치는 용도로 거의 안쓴다고 하더군요..~~;;깨끗한 기름에 데쳐내서 그런지,,생각보다 밖에서 먹는 중국요리 보다는 담백하실 듯 합니다..

[최문희]

고맙습니다. 제가 살기만 오래 살았지(?) 요리는 안해봐서.
열심히 배워서 잘 먹고 잘 살께요.