새콤달콤 닭고기 탕수육

[김화영]

어제 드디어 `오렌지 치킨'을 만들었습니다.
첫 소감은... 아 중국요리 튀김은 너무 어렵습니다.
예상했으면서도 감행한 이유요? 너무 맛있으니까요.

미국화된 중국요리입니다. 닭고기 탕수육입니다.
좋은 점은 탕수육처럼 소스에 야채를 썰어넣을 필요가 없다는거,
닭고기를 소스에 몇시간 재어놓이 때문에 그 뻣뻣한 가슴살도
새콤달콤한 맛이 배고 부들부들해진다는 것이죠. 뼈 없는 가슴살을
쓰기 때문에 한입 크기로 튀기면 아이들 먹기도 좋구요.  

하지만 저는 이거 `튀김의 달인'께만 추천해 드릴랍니다.
닭고기를 소스에 재어놓으면서(마리네이드 과정) 액체가
고기속에 배는지 튀길때 사방팔방으로 기름이 튀지요. 요리후 주변을 비누로 닦았습니다.  
(진짜 중국요리사는 이걸 커버할 기술이 있겠지만.....)  튀김기 쓰는게 더 좋습니다.  
또 중국 튀김을 바삭바삭하게 하기가 정말 어렵구요.
튀김가루 입힌 야채튀김은 완성후에도 기름이 깨끗하더구만, 이건 소스가 기름으로 빠져나와서인지
기름이 브라운색으로 변했답니다. 탄게 아닌데도......다 버렸죠.  
그런데 소스가 참 맛있거든요. 그냥 닭고기 튀김하고 이 소스만 얹어도 맛있을듯 합니다.
자~~ 레시피 보세요.

소스= 물 1 1/2컵,  오렌지주스 2작은술,  황설탕 1컵,  식초 1/3컵, 간장 2 1/2 큰술,
        레몬주스나 레몬즙 1/4컵과 1작은술, 저민 생강 1/2작은술,  저민 마늘 1/4작은술
        다진 파 수북하게 1작은술, 고춧가루 1/4 작은술
        (사각사각한 물밤과 칡가루는 재료가 없고 대세에 지장없어 생략했슴다)      
닭고기= 가슴살 4조각(뚱뚱한 미국 닭으로 4조각이니까 우리 닭은 6조각 해도 상관없을듯)
        얼음넣어 차가워진 물 1컵, 달걀 1개,  베이킹 소다 1/4작은술,  소금 1/4작은술  
        박력분 1 1/2컵

1. 소스 재료를 냄비에 다 섞고 강한 불에 올린다. 끓으면 불을 끄고 뚜껑을 열어 식힌다.
2. 닭 가슴살을 먹기 좋은 크기로 썬다. (작게 썰어야 속까지 잘 익습니다.)
    평평한 접시에 담고  미지근하게 식은 1의 소스를 1컵 부어 고기가 소스에 잠기게 한다.
    이렇게 몇시간 둔다.
3. 2의 마리네이드가 끝나면 튀김기름을 준비하고 170도로 가열한다.    
4. 냄비에 남은 소스에 녹말물(녹말 5작은술 + 물 3큰술)을 섞은뒤 강한 불에 올린다. 탕수육 소스처럼
   끈기가 생기면 불에서 내린다.
5.  튀김옷을 준비한다. 얼음물과 달걀을 잘 섞어놓은뒤 소금. 베이킹소다를 넣는다.
    여기에 밀가루를 1컵 섞는다. 처음엔 3/4 넣어서 섞고, 나중에 1/4로 두 차례로 나눠서 섞는다.
6. 남은 밀가루 1/2컵에 마리네이드한 닭고기를 굴린다.  다음 튀김옷을 입혀 튀겨낸다.
7  소스를 다시 따끈하게 데워서 닭고기 튀김에 끼얹어낸다. (4인분)

[체리]

간단히 하는 방법인데요
닭고기를 그냥 밑간(소금,후추,생강즙혹은 생강가루)해서
달걀,녹말가루 넣어 버무린다.(녹말가루 냉장고에 넣어 차게 했다 사용하면 바삭한 튀김)
기름에 두번 튀긴다.
만들어 놓은 소스 (물,간장,설탕,식초,녹말물,소금,오렌지주스)끼얹는다.
닭살과 표고를 같이 하면 닭,표고 탕수가 됩니다.
약식이나 맛은 좋았어요.

[김화영]

다음부터는 체리님 레시피대로 닭고기를 간단하게 튀길까봐요.
이게 훨씬 바삭거릴것 같네요. 사실 소스 만들기는 쉬우니까요.
쉬운 방법이 있어야 자꾸 해먹게 되잖아요.
약식을 알려주셔서 감사해요.

[바바맘]

감사해요.

[독도사랑]

진짜 맛있어보이네요 ㅎㅎ 너무 먹어보고싶어요 ㅋㅋ

[1025noel]

좋은정보 감사드려요. 저도 당장 시도입니다.