탕종이란
본 반죽 양의 20%~30%의 밀가루로
풀을 쑤어 냉장고에 두었다가
본 반죽할 때 섞어줌으로써
나중에 식빵이 완성되었을 때
촉촉하고 쫄깃하며 결이 찢어지는
맛있는 빵이 되게 하는 방법.
저는 주로 제빵기를 이용해요.
처음엔 이렇게 하다가 꾀가 나서
그냥 처음부터 물(우유)를 뜨겁게 데워서(끓기 직전)
바로 제빵기 식빵코스로 돌립니다.
결과는 대만족입니다.
예를 들어 제빵기 우유식빵 레시피
밀가루 강력분 450g
우유 200 ml
계란 1개
탈지분유 2 TBL
소금 1 tsp
설탕 2,1/ 2 TBL
버터 2 TBL
인스턴트 이스트 2 tsp
그 어떤 식빵레시피라도 상관 없어요.
다 됩니다.
반죽이 조금 질어도 다 잘됩니다.
저는 물을 조금 더 넣고 합니다.
1. 먼저 물이나 우유를 뎁혀서(끓기 직전에)
제빵기 반죽통에 부어요.
2. 밀가루(강력분) 넣고 이스트와 견과류만 남기고
모든 재료 다 넣고 식빵코스로 돌려요.
3. 조금 있다가 견과류 넣으라고 삐삐 거릴 때
이스트와 넣고 싶은 견과류만 넣어주면 끝입니다.
삐삐 기능 없으면 반죽 시작하고
15분 경과 후 이스트 넣으세요.
4. 보통은 3시간 40분 소요되는데
3시간 20분일 때 식빵을 꺼내 식힙니다.
탕종식빵 정말 맛있어요.
이스트는 세미드라이이스트가 좋답니다.
완성된 탕종식빵
