재료 : 메주(생콩으로 4.5kg), 생수 8리터
장소금 2kg
2017년 정월장 메주들 건져내고
사용한 아사주머니에 남아있던 메주들
다 넣어서 늦은 장담그기 3월장
장담그려고 합니다.
항아리와 주머니는 좀전에 장가르기했기에
씻지 않고 바로 재활용해요.
간수 빠진 오래된 천일염도 있지만
깨끗한 한주소금 장소금으로
장담그면 참 편하답니다.
3월장은 더 짜게 담가야 하므로
염도를 20보메로 잡았어요.
옹기항아리에 담그면 22보메로 한다는데
나중에 진공항아리에 옮길 거라서
20보메 잡았습니다.
메주는 반말이라
정월장 같으면 물 10리터에
소금 2kg이 맞았는데
3월장이라 물 8리터에
소금 2kg 이면 20보메 됩니다.
염도계 없이 염도 계산하는 법
소금 나누기 (소금 더하기 물) 곱하기 100
소금 2kg 나누기 10(소금2 더하기 물 8리터)
2 나누기 10은 0.2
즉 20보메
만약에 같은 소금에 물을 9리터 잡으면
2 나누기 11은 0.18
즉 18보메
거품기로 2~3분 장소금을 저어주니
금방 다 녹네요.
천일염은 하루 전에 소금물 만들어
불순물을 가라앉혀 버려야 하는데
장담그기 작업이 참 쉬워졌어요.
올해 초 만들었던 메주들
메주콩이 골고루 섞였지요.
백태 청태콩 응두콩 쥐눈이콩 서리태
병아리콩 등 전부 잘뜬 메주들입니다.
이제 2017년 늦은 장담그기 3월장
장담그기가 거의 끝났습니다.
아사주머니를 먼저 항아리에 넣은 후
깨끗한 메주들이라 세척하지 않고
그 안에다 위의 메주들을 다 넣고
타이 끈으로 묶은 후
소금물에 잠기도록
메주 주머니를 옆으로 뉘여요.
유리 항아리 뚜껑 덮으면 끝이에요.
잘 들어가지 않는 방에다 항아리 놓고
자주 들여다 봅니다.
2017년 늦은 장담그기 3월장
따뜻해서 3월장은 30일~40일 만에
장가를 수 있는 대신 나중에
파리 등 벌레를 조심해야 하겠지요.
하룻밤 지나고 생각이 나서 추가한 양파껍질
국물맛을 좋게 한다니
장물맛도 좋을 것 같아
장담글 때 쓰려고 모아둔 것을
깨끗이 씻어 부직포 주머니에 담아
물 2리터 소금 200g 추가하여
3월장 장담그기를 끝냈네요.
재료 : 생콩 4.5kg의 메주
물 10리터, 장소금 2.2kg
염도 18보메
