제가 빵케익 만드는 것을 즐기는 지라, 레시피를 올려보려고 합니다.
밀가루나 설탕이 전혀 들어가지 않은 컵케이크 입니다.
설탕 대신 꿀이, 밀가루 대신 아몬드 가루가 들어갔는데, 아몬드는 다들 아시겠지만 비타민 E가 풍부해서 노화예방 및 항산화작용도 하고 불포화지방산도 많이 함유되어 성장기 어린이에게도 좋죠~~~
최근에는 견과류를 지방이 아니라 단백질군으로 분류하고 있습니다~~~~
거기다가 신기한 화학반응(?)도 일어나는 컵케이크~~ 베이킹 소다(탄산나트륨)와 레몬즙(산)이 만나서 보글보글 기체를 형성하고 이로 인해 부풀어오르는 컵 케이크입니다~~~
일명 어메이징한 아몬드 컵케이크(Amazing Almond cupcake)라고 이름붙였어요~~
노른자에 베이킹 소다를 풀어주고 레몬즙을 섞어주세요. 그리고 조용히 귀를 기울이면 보글보글 보글보글 소리가 들립니다~~~ 반죽 안에서 이산화탄소가 생성되면서 공기 주머니가 생성되고요. 그로인해 반죽도 조금 부풀어 올라요
설탕 대신 꿀이 들어간다고는 하지만 많지 않은 양이라 달지 않아요. 하지만 견과류의 고소함과 아몬드 자체가 가지고 있는 지방으로 인해 촉촉하고 부드럽고~~~ 먹으면 먹을 수록 중독되요~~~ 느낄듯 말듯 한 단 맛도 좋아요
텍스쳐나 식감은 시폰케이크와 같다고 보시면 될 듯~~~ 밀가루가 들어가지 않은 폭신폭신한 컵케이크~~~
보관하실 때는 냉장고에 보관해주세요
무화과 조림과 같이 먹었습니다. 컵케이크가 건강 케이크이니 무화과조림도 건강하게 만들었어요
팬에 버터를 한 큰술 녹이고 유기농 흑설탕 3큰술과 유기농 흑당시럽 1큰술을 넣고 섞어준 후 얼린 무화과를 넣고 조려줬어요~~
재료(머핀 8개 분량) : 아몬드 가루 95g, 꿀(또는 물엿, 메이플 시럽으로 대체가능) 4TS, 노른자 3개, BS 1ts,
오일 55g, 흰자 3개, 레몬즙 1TS
1. 흰자는 차가운 상태로 준비해서 80% 단계까지 머랭을 올려주세요.
2. 다른 볼에 노른자, 꿀, 오일, 베이킹소다를 넣고 미색이 될 때 까지 휘핑해주세요. 그리고 레몬즙을 넣어줍니다
계속 휘핑하다보면 기체가 형성되는 소리가 들리면서 반죽의 부피가 약간 늘어나요~~~
3. 노른자 반죽에 완성된 머랭의 1/3을 넣고 섞어주고 체 친 아몬드가루를 넣어줍니다
4. 마지막으로 나머지 머랭도 섞어준 후 머핀틀에 반죽을 80%까지 담고 180도 오븐에서 15분 정도 구워주세요
무화과 조림이 없으면 잼이나 카라멜 크림을 같이 드셔도 좋아요
그냥 먹어도 맛있지만 한 층 더 맛있게 먹는 방법은~~~~ 맛있게 조려진 무화과 조림을 컵케이크에 올려서
포크로 무화과 조림과 컵케이크를 같이 떠서 먹기~~~~
또는 포크로 먼저 둥글게 구멍을 파서 무화과 조림을 안에 넣고 휘~~~ 돌려서 케이크와 함께 먹어주기~~~
어떻게 해서 먹는 무지 맛있어요~~~ 만들기도 간단하고 너무 맛있어서 제가 아끼는 레시피 중 하나에요
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