저는 인디아나에 있는 시어머님댁에 크리스마스 보내러 갔다가, 갑자기 감기가 심하게 걸리는 바람에
이틀내내 잠만 자다 왔어요. 즐겁게 보내야하는 날에 아파서 너무 속상했답니다.ㅠㅠ
제가 자주 굽는 호밀빵 레시피를 공개할게요. 저와 남편 둘다 하얀 밀가루 빵보다는 호밀빵을
더 좋아하기 때문에 홈메이드 빵을 먹고싶을 때는 이 빵을 구워요.
맛이 담백해서 따뜻할 때 커피랑 함께 먹어도 맛있고, 다른 음식과 곁들여서 먹기에 좋답니다~
강력분 227g
호밀가루 97g
인스턴트 이스트 3
물 201g
설탕 9g
소금 6g
무염버터 16g
멀티그레인 22g
볼에 강력분, 호밀가루, 이스트, 물, 설탕, 소금을 넣고 반죽하세요.
가루가 한데 뭉쳐지면 말랑한 버터를 넣고 한번 더 반죽을 하세요.
버터와 반죽이 하나로 뭉쳐지면서 약간의 탄력이 있을 때 멀티그레인 토핑을 넣고 반죽하세요.
(1차발효)
매끈하고 끈기가 생긴 반죽을 둥글리기를 해서 볼에 담고
위생봉투를 씌운 다음 27도 온도에서 40-50분간 1차발효를 하세요.
1차발효가 끝나면 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽을 찔렀을 때 따라 올라오지 않으면 됩니다.
(중간발효)
반죽을 분할하지 않고 통째로 살짝 두들겨 공기를 뺀후 둥글리기를 하세요.
둥글리기한 반죽을 윗면이 마르지 않도록 위생봉투를 씌워 15-20분간 중간발효를 하세요.
중간발효가 끝난 반죽을 밀대로 밀어 원루프형으로 돌돌 말아주세요.
말아준 반죽의 이음새 마무리를 해주시고 분무기로 분무를 한 다음
바닥에 멀티그레인 토핑을 깔고 한번 굴리세요. 유산지를 깐 팬에 모양을 잡아서 놓으세요.
(2차발효)
윗 면에 위생봉투를 씌우고 32도에서 40-50분간 2차발효를 하세요.
반죽이 70%정도 부풀었을때 180도로 예열된 오븐에서 25-30분간 구워주세요.
건강에도 좋고 맛있는 호밀빵 완성입니다!!! ^^
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