이번 주말은 안동에 사시는 시할머니 생신이세요~
고모님~ 어머님~ 작은어머님 분들이 각각 음식을 해오기로 하셨는데..
제가 맡은 음식은 돼지갈비찜이랍니다~
보통 집에서 해먹을땐 시판양념장에 과일몇조각 더넣고 재움없이 후다닥 쉽게 조리해 먹었었는데..
어른들 입맛엔 맞지 않을수도 있을듯해서 직접 양념장을 만들어서 재워봤어요~
무려 열두근 돼지갈비찜 레시피 나갑니다~~~~ ㅎㅎ
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■ 재료(15인분) ■
돼지갈비찜용(12근), 생표고버섯(12개)
※ 양념장 : 진간장(2컵), 생수(8컵), 청주(1/2컵), 흑설탕(8큰술), 백설탕(4큰술), 물엿(4큰술), 구운소금(2큰술)
후추가루(1큰술), 표고버섯가루(4큰술), 양파(중4개), 다진마늘(8큰술), 다진생강(1/2큰술), 배(중2개), 사과(중4개)
※ 모든 레시피는 계량스푼(1큰술=15ml),(1작은술=5ml), 계량컵(1컵=200ml)을 사용합니다
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① 돼지갈비는 두꺼운 지방층은 가위로 적당히 잘라내고 찬물에 여러번 행궈낸후
고기가 충분히 잠겨질 정도의 물을 담아 2시간정도 핏물을 뺀후 체에 바쳐 물기를 뺀다.
※ 이과정을 꼼꼼하게 해주셔야 돼지 비린내를 잡을 수 있어요~
② 표고버섯은 기둥을 잘라내고 솔을 이용해서 톱밥을 털어낸후 두께감 있게 썬다
③ 양파는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썬후 강판이나 믹서기에 곱게 간다
④ 사과와 배는 깨끗히 씻은후 씨는 발라내고 껍질째 강판에 간후 베보자기를 이용해서 즙만 짜낸다.
※ 찜용에 사용할 과일(배,사과)는 강판에 갈아서 즙만 내서 사용해야 깔끔합니다.
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⑤ 재료준비가 끝났으면 양념장 재료를 모두 잘 섞어준다.
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⑥ 넉넉한 용기에 핏물뺀 돼지갈비와 생표고버섯을 넣고 양념장을 부어준후 밀폐용기에 담아
냉장고에서 반나절~하루정도 숙성시킨후 조리한다.
※ 재움없이 바로 드시길 원한다면
핏물 제거후 찬물 + 돼지갈비 + 청주(1/2컵)을 넣고 한번 끓여낸후 양념장을 넣고 조려드세요~
하지만.. 왠만~하면 재운후 조리해 드시길 권해드립니다~
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가까이 촬영한 모습~
그냥 바로 먹어도 왠지 맛있을거 같지 않나요? ㅎㅎㅎ
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12리터 밀폐용기에 담은 모습입니다. 푸~~~짐하네요~ ^^
울님들에게도 마음으로나마 한통씩 배달 갑니다~ ^___^;
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[ 3인분 조리과정 ]
⑦ 냄비에 고기와 양념장을 자작하게 넣고
뚜껑을 열고 강불에서(20분), 뚜껑을 닫고 약불에서(40분)정도 양념장이 1/3만 남을때까지 조려내면 끝~!
※ 불끄기 직전 참기름(1/2큰술)과 통깨(1큰술)로 마무리해주주세요~
기호에 따라 청양고추, 홍고추, 대파, 당근, 밤, 은행을 넣으셔도 좋습니다.
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천연재료로 감칠맛나게 맛있게 만든 돼지갈비찜~
앞으론 조금 번거롭더라도 시판양념은 사용하지말고 직접 만들어 먹어야겠어요~
훨씬 맛이 좋네요~ ^^
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믹서기가 고장나서 강판에 일일히 갈아내느라 손이 후달달달.. 고생했지만
가족들이 맛있게 드셨으면 좋겠네요..^^
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※ 일반 가정집에서는 레시피의 1/4정도 양을 줄여서 만드시면 적당합니다.
이렇게 말했음에도 불구하고 3~4인분용 레시피를 알려달라는 분들을 있기에~ 요기 ↓↓↓
재료(3~4인분)
돼지갈비찜용(3근), 생표고버섯(3개)
※ 양념장 : 진간장(1/2컵), 생수(2컵), 청주(2큰술), 흑설탕(2큰술), 백설탕(1큰술), 물엿(1큰술),
구운소금(1/2큰술), 후추가루(2/3작은술), 표고버섯가루(1큰술)
양파(중1개), 다진마늘(2큰술), 다진생강(1/2작은술), 배(중1/2개), 사과(중1개)
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