곧... 장마도 질테고... 그러면 김은 눅눅해지고 심지어 색이 변할 때도 있지요.
그러면 버려야해요. 상한 거라..먹으면 안 좋다고 하더라구요.
저희 집은 김을 참 좋아해요.
김구이, 김무침, 김조림, 김장아찌, 김볶음, 김튀김... 여러가지로 먹기도 하고요.
어묵 만들 때도..김밥 말듯 김을 이용해서 만들면 별미이기도 해요. 아... 길거리 간식인... 김말이튀김도 좋아요.
그러나...김을 이용해서 만드는 것중의 백미는 당연 김부각이 아닐까 싶어요.
저희 집에선..... 일년에 두 세번 정도 김부각을 만드는데..더 자주하면 좋은데..일이 많아서요...
만드는 과정이 복잡한데 비해..먹는 것은 한순간이라... 때론 허무하기까지...한 게 바로 김부각.
불티나게 팔리거든요. 밥 먹을 때만 먹는 게 아니라...
간식으로 수시로 가져다 먹는데..이게... 손을 대기 시작하면... 자신의 의지론..중단키가 좀 어려운가 싶더라구요..
엊그제 이틀 연속 김부각 만들었어요.
예전에 제 글에서 김부각 만든 것을 보고 자세히 알고 싶다길래...
하는 김에...보여드리고자..서툰 과정샷까지 찍어대느라..더 힘이 들었어요.
이런 것을 만들 때 제일 먼저 해야 할 일은...손을 깨끗하게 씻어주는 거에요.
물론 주방 일을 할 때마다 그러기도 하지만, 김부각같이... 손으로 만드는 음식을 할 때는 더더욱 손관리를 잘 해줘야 해요.
우선 비누칠을 해서... 손가락을 깍지끼듯... 다섯 손가락을 사이사이에 집어넣어 비벼주고요.
특히 엄지손가락은 세균이 제일 많다네요. 수술의처럼 꼼꼼이 손을 씻어줘야겠지요.
그런 다음에... 손소독제도 이용하면 좋아요.
손소독제는 거품이 나는 것도 있고, 알콜로 날아가는 것도 있는데.. 전 이게 제일 사용감이 좋은 것 같아요.
그럼..손 위생관리도 끝났고....본격적으로 만들어볼까요?
흔히... 시판하는 찹쌀가루를 많이 이용해서 김부각을 만드실텐데요.
저는 찹쌀을 1시간 정도 불려서 멀건 찹쌀 죽을 쑵니다.
(근데.. 죽 쑤듯... 오래 쌀알 푹 퍼지게 쑬 건 없어요. 그냥... 멀겋고.. 쌀알만 익을 정도면 되요. 왜냐면.. 핸드 블렌더로 갈아줄 거니까요)
전 도깨비 방망이로 죽 쑨 냄비에 놓고... 바로 가는데... 곱게 갈 필요는 없어요.
오히려 쌀알이 있는 편이 모양도 좋고..맛도 더 있어요. 딱 이 상태면 좋더라구요.
숟가락으로 떠서 보면 이런 정도...구요.
여기에.. 간을 해야겠죠?
간장이나. 맛난 멸치액젓을 쓰기도 하지만..전 제가 만든 멸치다시마양파육수의 맛소금을 넣으면 좋구요.
찹쌀은 좀 쌉쌀한 맛이 나요. 그래서... 설탕도 조금만 넣어 간을 보세요.
전 김부각 만든 역사가 좀 길어서 여러가지로 변화를 주기도 했는데..
반죽의 맛 변화을 준 첨가물을 소개해보자면, 고추장, 카레가루, 녹차가루, 와사비, 양파즙, 마늘가루 등등 다양해요.
근데 그냥... 김 자체의 맛으로 만드는 게 김부각은 제일 좋은 것 같아서 오늘도 그렇게 할 거예요. 색도 그게 제일 깨끗하게 되구요
이제 슬슬... 본격적으로 만들 준비 돌입...
김을 전장으로 많이 만드는데요.
그러면... 바르기도 힘들고, 또 먹을 때도 잘라야 하는데..그러다 보면 부숴지기도 하거든요.
그래서 전.. 보통 사이즈 김은 4절로 자르고... 재래김은 6절로 자르죠.
고명으로 쓸 통깨와 고추가루, 또는 실고추를 잘게 찢어 준비하세요.
자..이제 제일 힘든 바르기입니다.
김은 워낙 얇기 때문에 바르다 찢어질 수가 있어요. 전장으로 만들 땐... 더더욱~~
김 한장을 깔고...그 위에 보이는 숟가락으로 고명 한 스푼 떠서 바릅니다. 선을 시원시원하게 붓 긋듯 발라주는게 좋아요.
또 저도 마음이 바빠서 구석구석까지 잘 안 발라진 것도 있는데... 특히 끄트머리엘 잘 발라야.... 완성되어서도 모양이 잘 살아요.
하지만... 뭐.. 판매할 것도 아니고 집에서 먹는 건데.. 힘들고 바쁘면 대충 바르셔도 되구요
그 위에 김 한장을 다시 올려놓고....
다시 한 스푼 수북이 떠서 바릅니다. 특히 두번째 바를 때 잘 바르셔야 해요. 왜냐면... 이것이 김부각 보이는 면이 될 거니까요.
그리고 나서는 고명을 올립니다. 통깨랑 고추가루를 뿌렸어요.
그리고 나선 말려야 하는데...채반에 널어서 햇볕 좋은 날 말리거나.. 저처럼 건조기를 이용하시면 되는데..
김부각은..건조기를 이용하면 편해요.
발라서..건조기로 옮겨 놓을 때, 밑바닥에.... 찹쌀죽에 습기가 많아서 옮기다 찢어지기 십상이거든요.
살살 잘 하시구요..
이젠 온도를 중강으로 맞춰서 건조시켜 줍니다..
이거 시간이 꽤 걸려요.. 거의 반나절이상 걸리거든요.
중간에...한번 뒤집어 주기도 하고... 건조기에 빽빽하게 붙여서 말려주면 많은 양을... 말릴 수 있어서 좋거든요.
하지만 이 일에만 매달릴 수는 없으니..그냥 저녁에 만들어... 건조기가 알아서 말리도록...밤새 냅둬도 잘 마릅니다.
잘 말랐어요.. 이 때가 가장 흐뭇한 때이죠...금방 없어지고 말테지만 말이죠...
이제 보관해야죠?
저희 집은 워낙 빨리 없어지기 때문에... 그렇기도 하지만... 그냥 실온보관하고 먹어도 괜찮아요.
냉동보관하실려면 하시구요.
전.. 그냥 통이나 지퍼락에 담아서 보관하고 먹어요.
이렇게... 고무장갑을 잘라 만든.... 고무줄 밴드로 잘 밀봉해놓구요.
고무장갑으로 밴드를 만들 때도.... 구멍난 고무장갑을... 도마소독제나 락스를 이용해서 소독해 준 다음 세척, 건조시켜서 주방 한켠에 놓고 쓰면 그냥 고무줄보다 더 단단해서 좋더라구요..
그런 다음...김부각을 기름에 튀겨서 먹는 것이 가장 일반적인 방법일 텐데요.
기름도 많이 먹고... 전... 그냥 포도씨유를 붓으로 살짝 발라서.... 170도 오븐에 3~5분 정도로 굽는데... 잘못하면 너무 구워지니..지켜서서 보시면서 굽도록 하세요. 금방 구워지니까요. 아래 사진은 밥하면서.... 하다 보니...조금 많이 구워진 상태니...이것보다 덜 구우세요.
바삭하고 고소하고..뭐랄까요.. 하여간 과자보다 더 맛있고... 자연재료니깐..아이들한테도... 좋은 간식거리입니다.
다만... 만드는 것에 비해... 완성양은 너무 적어서 탈이지만요.
하지만 정성이 들어간 것이라.... 가족들에게도 좋은 먹을거리이고... 선물용으로 이쁘게 포장해서 드려도.. 얼마나 공임이 들어간 것인지를 다들 아시기에 좋아하시더라구요. 시댁어른께... 선생님께..고마움을 표시해야 할 때... 선물 해보세요. 감동일테니까요.
전..어제 이것만 한 게 아니에요.
대관령 황태덕장에서...온... 통북어 40마리가 도착했거든요..
일복을 타고 난 것인지.. 일을 못해서 안달이 났는지..하여간..전 가끔 일을 만들지 못해 안달난 사람같기도 해요..
제가 좀 그렇습니다.. (이거 구동백대사인가요? ㅎㅎㅎ)
사진이 좀 흔들렸지만 어제 도착한 택배 상자 열어보고... 북어 대가리들이 함성을 지르는 듯해서..깜짝 놀랐어요.
좀 무섭죠???
통북어는 이것도 손질하기가 힘이 드는데..그래도... 그냥 마트에서 손쉽게 파는 것과는 맛이 확연하게 틀리거든요.
그러니 어쩌겠어요.. 몸이 고생해야지...
물에 담궈 놓기도 한다던데..그러면 맛이... 손실될까봐 흐르는 물에 잘 세척하여 물기를 머금게 하고.. 베보자기에 물를 흠뻑 묻혀서 꽁꽁 싸두면..그 안에서.... 부드러워집니다.
혹여... 이 과정을 잘 몰라서..북어는 그냥 방망이로 두들겨야 한다더라..이것만 머리속에 남아... 맨 북어를 방망이질하다..잘 안되니깐..힘으로 인정사정없이 두드리면... 너덜너덜한 북어와 만날 수 있구요.. 북어가루 만들기 십상입니다. 북어가루가 필요하신 분은 그리해도 됩니다. ㅎㅎㅎㅎ
이렇게 물기 적셔놓고...
어제 식초물에 담궈 놓았던 연근 한토막을 가지고... 두가지 반찬도 했지요.
어찌 보면 참 까다로운 반찬중 하나가.. 이 연근, 우엉조림(볶음)이거든요.
한정식 집에서도..이거 잘 하는 집이 드물더라구요. 연근조림은 각자 입맛에 따라 사각걸려야 한다..물컹해야 좋다.. 다들 다르시죠..근데 전... 약간 사각거리면서도 졸깃한 맛이 나는 연근 조림이 제일 좋아요. 꼭 정과처럼요..
이건 나중에 기회가 되면.... 한번 설명을 드리기로 하구요...
이렇게 완성되었어요..
연근초를 두가지 색으로 단촛물에 담궈서 만들었구요.. 하나는 비트즙으로 색을 냈구요..장식은 베란다 허브 뜯었어요.
색을 낼 때도 이왕이면 천연재료를 이용하시면 좋아요.
통북어가 좀 부드러워졌어요..
머리, 지느러미, 짜투리는 뜯어서 육수를 만드는데 쓰고요..
북어도.. 해 먹을 게 많죠?
북어국, 북어찜, 북어강정, 황태양념구이해서 비싸게 파는 양념구이도 있구요. 오늘은 맛이 어떤가 테스트도 할 겸..
그냥.. 첫 개시로 매운탕처럼 찌개를 할 거에요.
북어 육수내고 불 꺼서 다시마 한장 넣고 육수를 내고요..
적당한 크기로 잘라서... 찌개거리도 만들고...
거기에 들어갈 야채도 통에 가지런히 담아놓으면 편하구요..
우선... 육수는 건더기를 체에 거르고 맑은 육수가 되도록 침전시켜 놓았다가 따라붓기를 두번 반복하면 맑은 육수가 나옵니다.
그러면 그 육수에 북어와 무를 우선 넣고 끓여요.
센불에서 끓이다가 중불로 줄이고... 단단한 야채 순으로 넣고요... 다대기로 김치양념장도 고봉 한 술 넣고...
마늘과 대파, 쪽파 이런 것은 거의 다 되어갈 무렵 넣어주세요.
그래야...색도 좋고 맛과 향도 살아있으니까요.
완성되었어요.. 먹을 만합니다. 동태찌개나 북어국과는 또 다른 그런 맛... 황태도 좋은 황태 맞습니다..ㅎㅎㅎ
이렇게 맛있다 하는 황태찌개나.. 북어국도... 어른들이 좋아하는 입맛이지... 아이들은 그닥 좋아하질 않아요.
근데... 참 입맛이라는 게 희안하죠?
스물살이 넘어가면... 입맛이 서서히 어른입맛으로 변하더라구요.
저희 집 막내는..아직 스물이 안 되었으므로..당연히 안 좋아합니다..
그래서... 아침에 황태찌개 대신 스테이크 구워줍니다.
가장 좋아하는 양파버섯소스로~~
근데..살짝 말하면..이거 약식예요....
스테이크 굽는 것도..소스도... 좀 시간 여유가 있으면 제대로 해주지만...
바쁠 땐...대충 형식만 갖춰서 해주거든요.
그래도..아이는 좋아하더라구요..그럼 됐죠..뭐^^
아이는 고기로 스테이크.. 라면
남편은 먹기는 먹어도.. 고기 그다지 좋아하지는 않아요. 생선은 언제 어디든지 불러만 주시면 달려가지만요....
그래서 남편을 위한 생선 스테이크~~
이건..달고기란 생선입니다.
좀 이름이 희안하죠. 부드럽고 달큰한 맛이 나서..애들도 좋아할만한 생선이죠.
저희집 남편은 간을 안하고...곰국도 먹는 사람인지라..
간도 안하고 노릇노릇 구워서리...
요즘 감자가 좋잖아요..감자를 얇게 썰어서... 부채꼴로 펴서.... 역시 구워서 얹어주었어요.
이거요.. 예전 TV를 보다 보니.. 스테이크 위에 이렇게 구워 있더라구요...
전...TV 볼 때도.. 요리 책 볼 때도..요리과정도 한번 훑어 보면서.. 아 이렇게도 하면 되겠네 하기도 하지만...
음식을 담는 모양새나... 꾸밈새를 유심히 보면서... 나름 제 것을 만들려고 하는 편예요.
재미있더라구요..그런게....
워낙 싱겁게 먹는 사람인지라..그냥 줄까 하다..그래도 그건 아닌 것 같아서리..
그냥 엿장 한번 휘리릭 뿌려 보았습니다. 오늘 허브..여러군데에서 맹활약을 하고 있네요..ㅎㅎ
엿장... 양념장..맛소금 이런 것.. 참 두루두루 쓰죠????
지난번 한번 반찬해주고 남은 생고사리도..이번에는.... 들깨가루를 넣어서 고소한 맛이 나는 고사리 나물로 만들었구요.
어제는 밥통에 해 놓은 밥이 많이 남아 있길래..밥을 안하고 먹었는데요..
이럴 때도... 꼭 한 그릇 밥은 새로 해요.
누구 밥이겠어요..남편 밥이지...
글쎄요..전 남편 해 놓은 밥을 준 적이 거의 없어요.. 왠지 해 놓은 밥을 주면... 제가 맘이 안 좋더라구요.
그래서.. 밥이 많아서 그걸 먹을 때도..남편 밥은 한 그릇 냄비밥을 하지요.
그래서 누룽지도 생기구요..
어제는 사고를 하나 쳤어요.
늘 하던대로..아침 밥 먹고 설겆이하고... 컴퓨터에 사진 저장하려고 하다.. 사진기에 연결할 잭을 컴퓨터에 꽂아서... 탄 냄새가 나고... 고장이 났어요.. 순간의 실수가.... 엄청난(?) 결과를 가져오죠??
그래서..늘 방심하면 안된다는 삶의 교훈 하나를 깨닫게 되었네요.
