시골에서 김치냉장고 반을 가득채울정도로 많은 고구마를 보내주셔서 쪄먹고~ 구워먹고~
저희집엔 고구마 향이 끊이질 않습니다..ㅎㅎㅎ
오늘은 달달구리 간식 좋아하는 신랑을 위해 고구마를 튀겨봅니다~
※ 요즘 너무 잦은 포스팅으로 지겨우시죠? ㅎㅎ 저도 한번에 몰아서 올려드릴까요? ^^;;;
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■ 고구마맛탕 ■
고구마(1.5kg), 식용유(넉넉히), 흑임자(약간)
※ 소스 : 설탕(4큰술), 올리고당(4큰술), 식용유(1큰술) = 1 : 1 : 0.3
※ 올리고당대신 물엿을 사용하시려면 물(1~2큰술) 추가시키세요~
※ 모든 레시피는 계량스푼(1큰술=15ml),(1작은술=5ml), 계량컵(1컵=200ml)을 사용합니다
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① 고구마는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 10분정도 물에 담가 녹말끼를 제거한다.
② 녹말을 어느정도 제거한 고구마는 물기를 제거한다.
③ 고구마가 충분히 잠길정도의 식용유를 준비하고 강불에서 예열이 충분히 됐으면
약불에서 타지않게 한번 튀기고(10~15분) 건저낸후 뜨거운김이 빠지면
중불에서 바삭하고 노릇하게 다시한번 튀겨낸후(5분) 철망위에서 식혀준다.
③ 다른팬에 설탕(4큰술), 올리고당(4큰술), 식용유(1큰술)을 넣고 약불에서 잘 녹인후
튀긴 고구마와 흑임자를 넣고 골고루 버무려주면 끝~!
※ 초벌튀김 할땐 약불에서 고구마를 충분히 익혀주세요(뒤적거리면 부서질수 있으니 가만 두세요..^^)
재벌튀김할땐 중불에서 적당히 노릇하면서 겉부분이 바삭할정도로 튀겨주세요~ ( 타지않게 뒤적거려 주세요~ )
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설탕소스를 입힌 고구마는 붙지않도록 간격을 띄워 선풍기바람으로 빨리 식혀주거나 냉동실에 살짝~ 얼리면
겉은 바삭하고 속은 부드러운 맛탕이 된답니다~ 손에도 잘 붙지 않아요~ ^^
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유난히 밤을 좋아하는 처자랍니다~
햇밤이 나오는 가을을 그래서 더 좋아하는지도.. ^_____^
올해들어 처음으로 4kg(알밤특)를 구입했는데 알이 굵직하니 맛도 좋아서 고구마에 이어 밤도 한번 튀겨 보았습니다..ㅎㅎ
■ 밤맛탕재료 ■
밤=생율(1kg), 식용유(넉넉히), 흑임자(약간)
※ 소스 : 설탕(3큰술), 올리고당(3큰술), 식용유(1큰술) = 1 : 1 : 0.3
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밤은 껍질을 까고 물에 담가 녹말끼를 제거하고, 그 이후 방법은 고구마맛탕 만들기와 동일합니다.
※ 생율 깔때 힘드셨다면 밤가위로 깎아보세요~
처음만 어렵지 손에 익숙해지면 손쉽고 예쁘게 밤을 깔 수 있답니다..^^
※ 밤가위로 밤까는법 : http://blog.naver.com/banana365/10009409241
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완성된 고구마맛탕과 밤맛탕입니다~ ^^
고소하고 달큰한 향이 온집안에 가득하네요~ ㅎㅎㅎ
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밤맛탕의 맛은 구운밤이랑 고소했지만, 고구마보다 수분이 적어서 그런가 많이 퍽퍽했다는~~~
역시~ 밤은 뭐니뭐니해도 생율이 최고!! ^______^
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고구마맛탕은 신랑이 감탄을 하더군요.. ㅋㅋㅋ
겉은 바삭하고~ 속은 부드럽고 촉촉해요~
사진 찍는데 자꾸 집어먹어서 전쟁날뻔 했어요.. a--a
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찐고구마, 군고구마, 생고구마보다 진짜진짜 맛있는 고구마맛탕!!
윤기 좔좔~ 침도 좔좔~ 혼자만 맛난거 먹어서 죄송합니다~ ^^;;;;
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