깻잎김치 만들기

[풀잎처럼]

이번 여름에 시골에 가서 깻잎을 많이 따 와서 깻잎 김치를 만들었어요.
요즘은 이 깻잎으로만 밥을 먹습니다.

1. 우선 진간장과 젓갈(멸치)을 1:1 정도 비율로 넣고 물엿 적당히 넣고 팔팔 끓입니다.
    (오랫동안 맛이 변하지 않게 하기 위함인 것 같아요)

2. 1을 식힌 후 매실액기스를 넣어서 간을 맞춥니다. 입맛에 맞게 달게 하셔도 됩니다.
     간장과 젓갈을 섞으면 매우 짜기 때문에 매실을 넣어 짠맛을 감해 주는 것입니다.
    (깻잎 김치는 색깔이 곧 검게 되는데 매실 액기스는 변색을 막아서 파란 색이 살아 있어서 더 맛나보입니다)
  
3. 2에 마늘, 통깨, 붉은고추 다진것을  넣구요. 이 때 붉은고추는 청양고추를 몇 개넣어도 좋아요.
    (매실 액기스는 청양고추의 매운 맛을 감해주면서 독특한 맛은 또 살려줍니다)

4. 미리 씻어서 준비해둔 깻잎(물이 대부분 빠지게) 을 여러 장 - 10장 정도로 해도 됩니다- 씩 3에 적시거나. 3을 숟가락으로 떠서 끼얹어 통에 담으시면 됩니다.
   깻잎에 3의 양념액이 많이 생기면 다시 3에 부어서 하시면 됩니다.

5. 완성되면 깻잎이 거의 양념에 잠겨있게 되요.

6. 냉장고에 넣은 후 3-4일 지나서 드시면 깻잎의 아린 맛이 없어지고 맛있게 됩니다.
   무엇보다 색깔이 샛파랗게 살아 있어서 좋습니다.
  
추석 때 반찬 한 번 추가해 보세요. 매실청이 가장 중요한 것 같아요.

  

    

[빨간풍선]

맛있겠네요^^저도 한번 해보고 싶어요

[동진맘]

안그래도 깻잎김치 한번 만들어봐야지 했는데 도움이 될것 같네요.

[진이네]

아이고...지천에 널려 있는 깻잎들...오늘은 좀 모셔다 해 봐야 겠네요^^;

[한번인연]

주말에 한번 해봐야겠네요~ 김치라면 무조건 못해!라고 생각했는데 "풀잎처럼"님
레시피는..왠지 땡기는데요 ㅎㅎㅎ

[푸른소나무]

깻잎김치하면 늘 색이 마음에 안들었는데 ...
고마워요^^

[하늬바람]

저도 이번 추석에 깻잎 좀 따다가 해봐야겠네요... 맛있게 되면 다시 글 올릴게요... 고마워요..

[잘살아보세]

죄송한데.. 질문이예요
시중에 파는 까나리 액젖을 대신해서 넣어도 되는지요?
한번 도전해볼려구요..

[풀잎처럼]

저는 멸치액젓을 사용했는데 까나리 액젓도 상관없을 거 같아요.

[sumipan]

깻잎김치 맛있죠. 저도 한번 해봐야겠네요. 땡큐~~~

[수현이]

깻잎김치 먹다가 먹기 싫어질때 푹~~익혀서 드셔보세요
밥 도둑입니다~~~(조림할때 밑에 깔거나...아님 그냥 푹익혀 드셔요
기본 간이 배어 있어서 정말 맛있어요)