食客의 녹두전

[목수]

녹두는 굵은 것은 찰기가 없다.
속살이 노랗고 작은 것이 고소하고 찰기가 많다.


녹두껍질을 완전히 제거하지않으면 맛이 텁텁해진다.
불리는 시간은 5시간 정도가 가장 적당하다.


너무 곱게갈면 안되고 손가락에 알맹이가 느껴질 정도로 갈아야
고소한 맛도 좋고 씹히는 감도 좋아진다.


고사리 숙주나물 생강 마늘 돼지목살 절인 배추를 다져서
소금 참기름 후춧가루를 넣고 버무리면 소가 완성된다


주의할 점은 최대한 빨리 버무리는 것이다.
오래 만지면 풋내가 나고 삭아버린다.


소와 녹두 간것을 섞는다.  조금씩 섞어 만든다.
미리 섞어놓으면 물이 생기고 반죽이 삭아버린다.



찍어 먹는 간장도 무시해선 안된다.
간장에 파 다시마 마늘 생강 양파 멸치를 넣고 1시간 30분 다린후
건데기를 걸러내고 졸은 만큼 물을 첨가해서 쓴다.



여기까지가 허영만님의 식객에 나온 내용입니다.



저는 녹두가 어느때는 조금 쌉사름한 맛이 날 때가 있어 녹두를 깨끗하게 씻어
소쿠리에 건저 물기가 조금 빠지만 다시마 우린물을 자작하게 부었다가 녹두 갈때에
첨가하는 물도 그것으로 합니다.


집에서 녹두를 갈을 때에 예전처럼 맷돌에  가는게 아니므로 블랜더에 녹두를
많이넣고 갈다보면 많은 양을 모두 갈아내야 하니  아주 곱게 갈리기 일쑤입니다.
그래서 될 수 있는 한 녹두를 아주 조금씩 넣고 빨리 갈아냅니다. 이렇게 하면 녹두
씹히는 맛이 제법 납니다.


그리고 느타리 버섯이 쌀 때에는 느타리 버섯을 뜨거운 소금물에 잠깐 잠기게 두었다가
물기를 빼서 녹두처럼 블랜더에 넣고 갈아내어 녹두 반죽에 섞으면 아주 부드럽고
폭신폭신한 녹두전이 되더군요.

책에서는 배추를 절었다가 쓴다고 되어있는데 식구들은 그래도 김치를 넣어야 씹히는 맛이
더 구수하다고 해서 배추김치를 꼭 짜서 잘게 썰어 넣습니다.


녹두반죽과 소를 조금씩 섞어서 하라고 하지만 조금씩 섞어도 금새 물기가 생깁니다.
그래서 반죽과 소를 따로 부었다가 녹두반죽을 프라이팬에 얇게 펴놓고 그위에 소를
얹고 다시 반죽을 올리는 방법으로 합니다. 이렇게 하면 조금 두까워 지기도 해서
녹두반죽을 될 수 있는 한 얇게 그리고 가운데 들어가는 소도 얇게 아주 섬세하게
펴서 넣습니다.

그리고 양념간장은 식구들이 그냥 파 마늘 다져서 볶은깨와 참기를 넣은 우리 양념간장이
더 맛있다고 해서 그렇게 하기로 합니다.

[김명진]

안그래도 어릴때 외할머님이 만들어 주시는(음식맛 만 좋았던 분 ㅠㅠ) 녹두전이 먹고 싶어 수소문 해봤는데..
그외 기름에 딱 반죽을 넣으면...살짝 부풀어 오르며...먹으면 파작파작....고소한 그런 녹두전 비법을 모르겟어여. ㅠㅠ 녹두 자체가 좋아야 한다는데 믿고 살때도 없고 아~ 이글 보고 한번 더....울고 갑니다.먹고 싶어라~

[사막여우]

목수님,넘 감사드립니다.
잊지않고 쪽지 주심에 다시한번 감사를....
하루하루 늘 행복하시길 ....^^

[천사]

옆집에서 녹두 농사를지어서 맷돌에갈아서 재래식 방법으로 만든

녹두전을 먹어보고 그자리에서 뿅~~~~~

녹두의 은은한 향이 정말 그렇게 좋은줄 몰랐어요

[개똥이]

당장 만들어봐야겠어요. ^^