마스카르포네 치즈를 이용한 찐한 티라미수~

[파란토마토]

백화점에 갔다가 우연히 세일을 하길래 사다두고...
유통기한 넘길까.... 부랴부랴 만들었습니다...
아침부터 수플레컵에 만든 티라미수 한컵씩 먹고 나왔습니다...

재료:  

무스: 마스카포네 치즈 250g, 설탕120g, 생크림200ml, 플레인요구르트 50ml, 젤라틴4g

커피액기스: 물 60ml, 설탕 2T,인스턴트커피 4T

(깔루아가 있으면 넣으면 좋지만 없어서 생략)

                  전 커피를 진하게 먹는 편이라 아주 진하게 만들어 식혀두기...

제누아즈: 기본 스펀지 케이크 만들어 쓰기... 혹은 시판 카스테라 사서 그냥 쓰기...

무가당 코코아 - 위에 뿌릴것


*시작전 준비:

커피액기스 만들어 식혀두기

생크림 80% 휘핑하기

젤라틴 물에 불리기(30분정도)

1. 상온에 잠깐 둔 치즈와 설탕을 넣고 거품기로 저어 부드럽게 만들기
2. 플레인 요구르트도 넣어서 함께 섞어주기
3. 미리 불려놓은 젤라틴의 물기를 없애고 중탕으로 녹이거나 전자렌지에 20초간 데워서 녹인 다음
   2의 무스에 함께 넣어 섞어주기
4. 미리 휘핑해놓은 생크림도 넣어서 완전히 섞어 무스 완성하기
5. 제누아즈를 한장은 무스틀 크기만큼 자르고 한 장은 조금 작게 자르기
6. 무스틀크기만한 제누아즈를 먼저 깔고 만들어 식혀둔 커피액기스를 듬뿍 발라주기
7. 그 위에 만들어놓은 무스의 일부를 넣어주기
8. 작은 사이즈의 제누아즈를 넣고 같은 방법으로 커피액기를 바르기
9. 그 위에 다시 무스를 넣어 윗면을 고르게 한 뒤 냉동실에서 3~4시간 냉동하던지
   냉장실에 보관
10. 마지막으로 먹기 직전 진하고 쌉쌀한 무가당코코아를 뿌려서 먹으면....
     정말... 기분까지 확~~ 업되는 티라미수 완성입니다...

웬만한 호텔에서도 수지타산이 안 맞아 마스카르포네를 쓰지 못하고 크림치즈를 쓴다고 하더군요..
오늘은 마스카르포네와 프랑스 발로나사의 무가당 코코아를 쓴 조금 사치스런 티라미수였습니다.

    

[홍승희]

질문이요~~!!!
크림치즈로 할 때도 저 분량으로 하면 되나요?
티라미수 어려운줄 알았는데 저정도면 할 수 있다 싶네요.

[파란토마토]

네... 크림치즈로 할 때도 그렇게 하시면 됩니다...