오늘은 오징어 칼칩 넣기중에서 가장 쉽게 할수 있는 솔방울 모양을 만들어 보겠습니다.
재료: 오징어 2-3마리, 굵은소금 약간
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오징어는 내장을 제거하고 머리를 잘라낸후
몸통을 준비해 깨끗히 씻어줍니다,
도마에 놓고 안쪽 맨 끝 부분을 칼끝을 이용하여 껍질이 잘리지 않게 살짝 그어준다음
껍질을 살려야 하기 때문에 칼의 전체 면을 사용하기 보다 칼끝을
이용하면 힘조절이 잘돼요,
양쪽 엄지손으로 껍질과 몸통을 잡고
잘려진 부분에 굵은 소금을 살살 뿌리면서 벗기면 미끄러지지 않고 쉽게 할수 있어요..;
껍질을 벗겨줍니다,
가정에서 하실때는 껍질은 벗기지 않고 칼칩을 넣어도 괜찮아요,
조리현장에서도 깔끔하게 사용할 용도에만 껍질을 벗기고 보통은 그냥 사용하는 경우가 많지요,
오른쪽 왼쪽 모두 사선으로 칼칩을 넣고
오징어에 칼집을 넣을때엔 오징어 몸통 안쪽으로
칼을 45도 눕혀서 사선으로 깊게 넣는데 포인트랍니다.
이때는 칼끝을 이용하기보다는 칼의 전체 면을 사용하면
고르게 잘 잘려져서 예쁜 모양이 나와요,
간격은 2mm로 촘촘하게 해주시고 칼칩이 깊을수록 솔방울 모양이 선명해요,
가로 세로 정사각형으로 4등분으로 자른다음
끓는물에 여들 여들 살짝만 데쳐서
찬물에 씻어주면 끝
이제 오징어볶음이라 하지 마시고 한단계 넘어
오징어솔방울볶음이라 하시면 값 싼 오징어지만 더 럭셔리해지지 않을까요,,;
솔방을 모양의 오징어는 볶음요리나 찜 요리에 시각적으로 아주 좋답니다,
요리는 보여지는것도 중요하니까요 !!
오징어가 솔방울처럼 이쁘게 말려서 먹기도 편하고 양념도 잘 배는 효과까지 느낄 수 있어요.
칼집을 낸 오징어를 끓는 물에 아주살짝만 데쳐주세요..; 삶는 시간이 길면 오징어가 질겨질 수 있으니 주의!!
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요조마 (장 대 열)
세종호텔 셰프 / 대중음식 연구가
