반갑습니다!
가입후 첫 글이 육포 만든게 자랑 이군요.
사실, 첨 만들어 보는거라 레시피는 여러개 검색해서 짜집기 했습니다.
스키장에서 강사 알바 하고있는 딸애 군것질거리 입니다.
아래 사진은 완성품이고 적당한 크기로 잘라서 냉동 보관 합니다.
집에서 만든 육포는 색이 검게 나와요.
하지만 맛은 파는 육포와는 비교불가 입니다.
재료: 우둔 2kg 두께 5mm, 청주, 사과1, 배2, 건대추10알, 양파1, 통마늘, 생강, 간장..
양념재료: 감초, 월계수잎, 계피, 통후추, 고추씨, 꿀..
핏물빼기 입니다.
처음 시작할때 촬영한 사진이라서 거의 생고기 그대로 입니다.
청주를 분무기로 뿌려가며 핏물을 빼고 나중에 한장씩 천에 펼쳐서 밑에는 흡수할 신문지, 위에는 나무판(도마),
나무판위에 무거운 물건(책, 운동기구..)30kg 이상 눌러서 10시간 이상 핏물을 제거 합니다.
핏물빼기 완료 상태 입니다.
처음 시작해서 이때까지 거의 만24시간은 소요 됩니다. 2일
은 걸리는 작업이죠..
너무 많이 빼면 맛이없다고...! 제가 선택한 컨디션 입니다.
과일물 내기작업,
충분한 물량에 과일이 형체를 알아보기 힘들정도까지 끓여서 식히고 체에 걸러 최종 고기2kg에 1리터 정도...
이제는 사진이 없군요.
과일물에 계피, 감초, 월계수잎을 넣고 다시 끓이고, 불끄기 5분전에 간장, 불끄고 식으면 꿀을 넣어요.
최종, 양념장이 600CC 정도..
이제 양념장에 핏물 제거한 고기를 넣어 양념장을 흡수 시켜요.(20시간 정도)
건조- 발 위에 깨끗한 천을 깔고 펼쳐서 말려요.
거의 건조 완성단계..
이후 간과 맛을 보고, 고추씨,통후추,간장을 흡수하고 남은 양념장에 추가해서 끓이고 식히고,
붓으로 여러번 발라서 건조하면 완성.
최종 완성, 상태는 쫄깃하고 촉촉함..
남아있는 지방부위는 잘라내고 적당한 크기로 잘라서 냉동보관..
위 모든 과정은 0도 이하에서 4~5도 정도 되는 베란다에서 작업했고,
제가 사는 지역이 대관령 근처라 베란다에서 자연건조 했습니다.
이상 처음 만들어보는 자연건조 육포만들기 입니다.
꾸뻑~~!
