식빵 만들기 실패 ㅜㅜ 왜 그런지 상태 좀 분석해 주세요.

[망쳤다..]

현재 식빵의 상태는요: 겉은 바케트처럼 바삭하고 속은 결이라고는 없는 술빵의 상태~

1.레시피는 유난 드자이너리 님의 통밀식빵 레시피 고대로 계량

2. 이스트-밀가루-소금-꿀-우유-물의 순서로 제빵기에 부어줌

3. 제빵기에서 반죽(오래된 대우제빵기라 반죽 코스가 13분이라 3번 돌려줌=39분 반죽.)

4. 스티로폼에 끓는 물 한 잔 넣고 반죽 투입. 60분 발효. 2배로 부풀었는지는 감이 안 옴. 반죽을 그릇에서 떼니 좍좍 결이 늘어짐.

5. 휴지할 때 반죽을 손으로 두드려 가스를 빼줌.(가스가 있었는지~?약간 있었던 듯) 덧밀가루를 뿌려서 한 덩어리로 굴린 후 스티로폼(물은 뺐음)에 넣고 20분 놔 둠~

6. 성형하려다 왠지 치즈가 들으면 맛있을 거 같아 롤치즈 조금 넣어 봤음~(이게 문제인가?) 대충 식빵틀에 집어 넣고 끓는 물과 함께 스티로폼에서 2차 발효.

7. 40분 하면 발효가 완성된다고 해서 40분 후 열어봤는데 반죽이 틀까지 안 부품. 60분 선상에서 열어봐도 틀 위치까지 안 감...그대로 가는 거야~~

8. 광파오븐에서 185도 예열 후 반죽 투하...23분 구움.

도대체 몇 번이 문제인걸까요? 베이킹 느무 어려워요...^^;

[..]

혹시 오래된 이스트?
그런경우도 발효가 잘 안되는데요..

[저도]

발효가 안되서 실패했어요.
유난드자이너님 이야기가...발효가 제일 중요하고 어렵다 하시더라구요
시간이 문제가 아니라 얼마만큼 부풀었느냐가 중요하다구..
저도 유난드자이너님 레서피 너무 좋아요
주말에 다시한번 해보려구요

[**]

통밀빵 말고요, 그냥 식빵을 한 번 만들어 보세요.
식빵이 성공하면 통밀식빵이나 호밀빵 옥수수빵 등을 만들어 보시구요.
그리고 덧가루는 사용 되도록이면 적게 하세요.
거의 모든 빵은 반죽이 너무 질어서 만질 수 없는 정도는 아니거든요.
물론 진 빵이 더 맛은 있지만 그렇게 너무 진 빵은 별로 없거든요.
덧가루 많이 쓰면 표면에 줄이 생기고 나중에 구웠을 때도 밀가루가 그대로 붙어 있거든요.

[강사]

제가 보기에는 3가지를 실수를 하는데
1.반죽을 39분 치대셨다니 너~~무 길게 하셔서 글르텐 다 깨졌습니다요..
통밀. 호밀 .보리.등이 들어가면 반죽을 18분정도가 적당하구요...1
2. 1차 발효는 40분정도가 적당해요..60분 너무깁니다..
3. 끓는 불을 넣으셨다고 했는데 물의 온도가 높아서 이스트가 죽었습니다 이스트 60도면 익어요.
발효온도는 30~35도로 미지근해야 합니다..
담에는 성공하세요...

[발효]

발효가 제대로 되지 않아서인듯하네요.
발효는 각자의 환경에 따라 달라질 수있으니.레시피에서 주어진 시간은 대략 참고만 하셔야해요.
1차 발효시 반죽상태가 손가락으로 눌러봤을때 눌린 자리가 어느정도 유지되야 하구요, 2차발효에서는 시간이 길어지더라도, 틀의 90%정도까지 반죽이 부풀어야 하거든여.
님이 만드신 빵은 아무래도 시간이 부족했던것 같으네요

[하나 더요]

에구...통밀빵은 사실 발효가 어려워요^^;;
저도 제빵기 사용하는데요. 설명서에 보니 제일 먼저 이스트 넣고
물을 비롯한 액체류를 그 다음에 넣고 밀가루 넣은 다음 그 밖의 재료를 넣으라고 되어 있어요.
가끔 깜박 잊고 밀가루를 먼저 넣으면 발효가 잘 안될 때가 있더라구요.
그리고 식빵 겉이 딱딱한 건 오븐에서 빼자마자 뜨거운 기만 가시도록 한김 식히고
바로 밀봉되는 빵통이나 지퍼락에 넣어두면 겉까지 촉촉해져요.