구우면 팥빵 찌면 찐빵~ ^^

[현석마미]

작년에 사두고 안 먹은 팥이 있었어요..
그것도 자그마치 5파운드짜리...한 2킬로가 넘죠...
이걸 어찌 처리할까...망설이다가 팥죽은 해도 잘 안먹을 것 같아서 앙코를 만들었답니다.
하룻저녁 불려서 살짝 끓인다음 그 물은 다 버리고 새물 받아서 압력솥에 푹~~삶았죠..
제가 사는 곳이 고지대라서 압력솥이 아님 팥 한 번 삶으려면 하루종일 걸려도 팥이 딱딱하거든요..
그런다음 체에 내려서 껍질 벗긴다음 설탕넣고 조리다가 마지막에 전분가루 풀어서 빤딱빤딱 윤기나게 조렸죠...
이 과정이 정말 귀찮고 시간도 제일 많이 걸렸답니다...^^;
그래도 냉동실에 봉다리~봉다리~ 쟁여져 있는 앙코를 보니 어찌나 뿌듯한지...ㅋㅋㅋ
그래서 반죽기로 반죽 만들어서 앙코넣은 다음 반은 오븐에 굽고 반은 찜통에 쪘어요..
울 아들이 팥빵 나오는거 보자마자 이쁜걸로만(옆구리에 팥 새어나온 건 절대로 안먹는대요...안이쁘다고...ㅠ.ㅠ)3개를 집어 먹었네요...
어른들도 3개 먹으면 배부른데...
현석이는 다른 애들이랑 달리 이상하게 팥을 좋아하는 것 같아요..
두돌 안되었을 때 시장에 델꾸 가면 항상 떡집앞을 지나는데...많고 많은 이쁜떡들 다 두고서 항상 팥시루떡을 사달라고 유모차에서 손짓할 때 부텀 알아봤습니다..ㅋㅋㅋ
저는 구운 팥빵보단 찐빵이 더 맛난 것 같아요..
식어도 쫀득쫀득 맛있거든요...^^

반죽 레서피 가르쳐 드릴께요...
먼저 따끈한 물 한컵(240cc컵입니다)에 버터 6테이블 스픈을 넣고 전자렌지에 1분간 돌려주세요..
제빵기가 있으시면 거기에 차례로 넣으심 되구요..
없으심 손반죽 하셔야 된답니다.. ^^;
따끈한 물에 전지분유 1/4컵, 설탕 1/2컵, 소금 1 1/2티스푼, 그리고 계란 2개를 꺼내셔서 한개는 그냥 넣으시고 한개는 흰자만 넣으세요..
노른자는 나중에 빵위에 바를꺼거든요...남겨놓으시고..
그런다음 강력분 3과 1/4컵을 체에쳐서 넣으시고 위에 구멍 뽕~ 뚫어서 이스트 2티스푼을 넣어주세요..
그런다음 반죽기로 반죽하시거나 손 반죽 하시면 되거든요...
반죽이 다 되면 꺼내셔서 50g씩 분할해서 놓으세요..
저울이 없으시면 그냥 한 20등분 한다고 생각하시고 대충 잘라 놓으심 되거든요..
그리고 손으로 동글동글 동글린다음 밀대로 하나씩 밀어 앙코를 넣으세요.
앙코는 밥숱갈 반정도 넣으심 된답니다..
팥 좋아하시면 더 넣으시구요..
앙코를 넣으신 다음 끝을 꼼꼼히 오무려 뒤집어 놓고 찐빵을 하실꺼면 밑에 기름종이 같은거 자르셔서 하나씩 받쳐주시구요(호빵에 붙어있는 종이..기억나시죠??) 팥빵을 하실꺼면 밀대로 살~짝 밀어 납작하게 해두시면 된답니다.
가위로 가위집 넣으시면 더 이뿌구요...그런데 저희 아들넘은 밖으로 팥이 삐져나오면 안이쁜 팥빵이라고 손도 안되는 관계로 그냥 동그랗게 굽는답니다..^^;
그리고 오븐은 400도로 예열하세요..
찐빵을 만드실려면 일단 냄비에 물을 올리셔서 끓이시구요..
그 동안 랩을 씌우셔서 마지막 발효를 시킵니다..
그런다음 굽기전에 계란 노른자 남겨놓은거에 우유를 계란 노른자 만큼 넣으신 다름 잘 섞어서 붓으로 빵위에 발라주세요..
절대루 물이 줄~줄~ 흐르게 바르심 안되요..
한 번 살짝 바른다음 다시 한 번 살짝 발라주세요..
그런다음 검정깨 있으면 위에 몇알 장식하시구요...흰깨도 상관 없어요...
오븐이 예열되면 밑에 판을 하나 더 대시고(안그럼 밑이 잘 타거든요..) 10~15분간 구우세요..
10분 지나서 살짝 열어 봤을 때 윗부분이 노릇하면 다 구워진거예요..
덜 구워졌으면 조금 더 구우시구요..
처음 꺼내시면 좀 딱딱한것 같거든요...
식힘망으로 옮기시고 버터 1큰술을 렌지에 녹이셔서 위에 살~짝 발라주신다음에 한김나가고 밀폐용기에 넣으신다음 드셔보세요..
말랑말랑 제과점 빵이 부럽지 않답니다...ㅋㅋㅋ
그리고 찐빵은 김이 오른 찜통에 페이퍼타올을 까시고 듬성듬성 올리신 다음 15분간 쪄주시면 된답니다.
대나무 찜통이 있으면 밑에만 페이퍼타올 까시고 찌시면 되구요...스텐 찜통이시면 두껑에 물이 빵에 떨어질 수도 있으시 두껑 덮으시기 전에 페이퍼타올 한 장 올리시고 찌시면 된답니다..
빵에 붙게 올리시면 안되구요...
설명이 좀 길었는데 해보시면 생각외로 무지 간단하답니다..
특히나 찐빵은...^^

[champlain]

손반죽이라도 좋다!!
꼭 해보고 말꺼예요..^^
저도 밑에 찐빵이 더 이뻐 보인다는..
잘 되면 사진 올릴께요.ㅎㅎㅎ

[미스마플]

저는 앙꼬 다 떨어진 관계로.. 통조림으로 된거 사다가 할랍니다..
반죽 맛있을거 같애요..
찐빵만 할겁니다... 저희집도 찐빵을 더 좋아해요.

[미스티]

제눈엔 팥빵이 더 맛있어보이네요.
앙꼬까지 만들고 집에서 찐빵까지해드심..빵장수 다 망하것네..ㅋㅋ

[구성자]

저 오늘 합니다. 전 앙금만들지 않고 팥배기 만들어서 해야겠어요.
넘 맛있겠다. 저 팥빵 너무 좋아하는데.. 침 고입니다.
근데 손반죽해야 하는데, 얼마정도 해야 하는지.
그리고 우리집엔 버터도 없구 전지분유도 없는뎅...

[구성자]

물방울님... 비밀의 손맛에 있어요.. 저 이거 많이 만들어 놓구 간단팥떡 엄청해먹는답니다.
간단 팥떡두 비밀의 손맛에.

[Hammond]

소보로 빵 반죽 레시피도 똑같나요?

[현석마미]

비밀의 손맛에 팥배기 만드는 법이 있군요...전 그냥 얼렁뚱땅~ 예전에 엄마가 하시던거 보고 대충 만들었답니다...파는것보다 설탕을 많이 넣지 않아서 별로 안 달아서 좋아요..ㅋㅋㅋ
찐빵만들 때는 꼭 전지분유 넣으실 필요는 없어요...
전 팥빵 만들려고 넣은거거든요...그런데 넣으심 더 맛있답니다...
버터가 없으시면 아마 반죽하시고 둥글리실때 손에 많이 묻으실 것 같아요..
이 반죽이 생각보단 약간 질척하거든요...손에 묻을 정도는 아니지만요...
소보루빵 반죽은 예전에 제가 소보로빵 만들어서 올린 것 있거든요..
반죽이 약간 달라요..
지금 붙여 왔거든요...참고하세요...
1C Water(물 대신 전 우유를 한 컵 렌지에 1분정도 따뜻하게 데워서 쓴답니다..)
1 Egg(계란 큰것으로 한 개)
3 1/4 C Bread Flour(강력분 3과 1/4컵)
5 Tbsp Sugar(설탕 5테이블스픈)
1tsp Salt (소금 1티스픈)
3 Tbsp Dry Milk (전지분유 3큰술..없으시면 생략가능...분유도 가능해요..^^)
1/4 C Butter (버터는 1/4컵이 약 4테이블 스푼이랍니다..)
2 tsp Yeast (드라이 이스트 2티스푼)
이 반죽으로는 식빵 구워도 맛있어요...물대신 우유 넣으심 우유식빵이 된답니다...^^

[현석마미]

참...손반죽으로 하실때는 미지근한 물에 먼저 이스트를 불리신 다음에 다른 재료들을 넣고 반죽하세요...
물 이스트 설탕을 넣고 미지근한 상태로 한 5분 정도 두시면 거품이 뽀글뽀글거리거든요..
그때 다른 재료를 넣으세요~~

[현석마미]

또 빼먹은게 있어서요...^^;
전지분유가 없으시면 우유를 물대신 한 컵 데우셔서 쓰셔도 맛있어요...
그리고 전분가루는 팥양에 따라 다르지만..전 숟가락으로 크게 한숟갈떠서 물조금 넣고 게어서 썼어요..
다 조리고 마지막에 넣으셔야지...안그럼 정신없이 튄답니다...

[Terry]

미국사시면 한국 시장에서 먹던 건 다 만들어 드시고 싶으시죠?

위의 반죽으로 고기만두도 만들 수 있나요?
울 동네 만두집에서는 딱 만두랑 찐빵 두 개만 파는데... 같은 반죽이 아닐까...생각해봅니다.
버터...가 좀 수상하지만서도...^^

[능금]

사진을 보니 옛날 어렸을 적 울 엄니가 해주신 왕진빵이 생각이 나네요. 울 마눌림은 언제나
저런 빵 만들어 보려나?

[현석마미]

terry님...
고기 만두 만들어 드실꺼면 만능반죽으로 해 보세요..
진짜 파는 만두맛난답니다...^^

[엄마나비]

맛나겠따...꿀꺽