▣ TIP : 황태의 효능 효과
황태는 콜레스트롤이 거의 없고 영양가가 높아 신체 각 기관의 신진대사를 활발하게 해주고 머리를 맑게 하며 특히 단백질이 56%나 되는 영양 덩어리이다.
여성들이 다이어트와 미용에도 효과가 있으며 현대인들의 공해에 찌든 독과 인스턴트 식품에 함유된 유해물질 섭취로 인한 각종 질병하예방시키는 식품이다.
그리고 지방 함량이 2%로 다른 생선에 비해 적고, 혹사한 간을 보호해주는 메티오닌 등 아미노산이 풍부해 과음 후 해장용으로 최고이다.
황태 국물은 일산화탄소 중독까지 풀어낼 만큼 해독효과가 뛰어난 것으로 알려져 있고 한약재료로도 많이 쓰인다.
*떼어낸 황태 머리는 버리지 마시고 무, 다시마, 파, 양파와 함께 끓였다가 육수로 쓰세요.
*시모에게서 배운 건데요,
벗겨낸 껍질은 몇 마리 분량을 모았다가 국화 이파리와 함께 콩가루 밀가루 묻혀서 살짝 찐 다음 조물조물 양념해서 냉국으로 만들어 먹어도 아주 색다른 맛이 나요.
이때 쓰는 국화는 이파리가 작은 조선국으로 해야 하죠.
이 조선국은 꽃이 피면 아주 기품이 흐르는 듯하여,
이파리 따서 북어 껍질과 함께 냉국을 해서 먹으면 뭐랄까,
음식 하나가 기분을 묘하게 업그레이드시켜 주는 느낌이 들어요.
와 ~ 정말 접시가 똑같은게 나오니까 반갑네요.
황태구이와는 색다른 맛이 날거 같아요.
전으로도 하는군요.
접시가 같아요? 같은 걸 같고 계시나봐요.
정말 반갑네요.
이건 십여 년 전 강남 특허청 지하의 도자기 매장에서 산 건데 하나에 8,000원씩 줬어요.
평소에는 아까워서 못 써요.
레시피에 연륜과 경험이 느껴지네요.
황태의 효능까지....
구수한 냄새가 여기까지 솔솔~~~
양념에 잴 간장이요... 국간장으로 해야하는거예요?
전 국간장 특유의 냄새가 싫어서 못먹거든요...
특히 미역국도 국간장으로 간을 해야 제맛이 난다고들 하는데, 전 조금만 들어가도 금방
냄새를 알아서 울 시엄니 아예 국간장을 치워버리셨거든요...
황태전 만들면 매운거 아직 못먹는 아들녀석도 잘먹을것 같은데 국간장 대신진간장이나 소금
으로 해도 될런지요...
저는 조림 아니면 대부분 시모가 담그신 집간장을 써요.
진간장에 비해 웅숭깊은 맛이 난다는 건 부엌생활 몇 년 후에야 알게 됐구요.
남이 만들어서 대량으로 유통하는 식재료보다는
가족에 대한 애정이 담긴, 준비하는 자의 숭고한 자세를 생각하면 당근 집간장이죠.
하지만 양념으로 뭘 쓴다는 건 순전히 본인의 입맛이라 생각해요.
싫은 건 억지로 쓸 필요 없죠.
집간장 냄새가 싫으시면 다시마, 양파, 흰콩 넣고 끓였다가 걸러서 사용해 보세요.
진간장의 감칠맛이 돌아서 먹기 좋던데요.
