올리브 유와 식용유(콩, 옥수수기름)의 차이

[나혜경]

제조 공법의 차이가 핵심이다.

콩기름--- 고열과 고압을 가하여 추출.
               남은기름은 유기 용매 사용사여  또 추출
               불순물 처럼 보이는 각종 영양소 제거( 상품성 높이기 위해)- 이 과정에서 천연 항산화제인 토코페롤, 셀레늄 제거됨
              유통중 산화 막기 위해 합성 항산화제 첨가
            
           **제조 과정에 가하는 열이 기름의 산화 일으킴
              합성 산화제와 유기 용매가 알러지 및 종양 유발
  
올리브유----콜드 프레싱 공법 사용
                  올리브유에 가해지는 열이 직접 가열 하는 것보다 훨씬 적어 기름의 양은 적으나 품질은  훨씬 뛰어나다.
          **정제 하지 않아 영양소 풍부
            
올리브유 종류--4가지중 2가지만

Extravirgin--가장 좋은 등급
                  전체 생산량의 10%이며 비싸다.
                  주로 자연 상태로 먹는다-향과 맛이 뛰어나다

Pure--------E.V. 짜고난 올리브를 한번더 짠것
                   but  식용으로는 훌륭, 가격 저렴
                   각종 요리에 사용

[jade1830]

막연히 다르려니 했었는데...
유용한 정보에 감사!!!

[데이지]

근데.. 식용유대신 올리브유로 부침이나.. 볶음해도 되나요?
사놓긴했는데.. 어디다 써야할지 몰라서리..^^;;

[jade1830]

네 됩니다

[나혜경]

부침이나 볶음은 pure 로 하셔요.
extra virgin은 smoke point 가 낮아 고열 가열시 유해성분이 나온데요.
용기에 쓰인거 잘 보고 사용 하세요.

[이쁜붕어]

며칠전 롯데서 한개값에 두개준다길래 첨으로 사봤는데 지금보니 extra virgin이네요..마침 집에 식용유가 떨어져 요걸루 부침개두 해먹구...볶음두해먹구...어설픈 드레싱두 해봤는데...독특한 향이 아직은 쫌 낯설구...고열가열이 안좋다니 일반 식용유도 다시 사다놓아야겠네요^^!...