나나님의 요리법 자세히 알고 싶어요

[최문희]

나나님의 고기 재는법요 자세히 알려주세요. 시어머니 오실때 한번 해 보려구요.
계란흰자와 전분이 유통과정이면 본 과정에서는 간장이나 기타 짠맛이 들어가나요?
볶을 때 당근 양파 표고를 넣고 볶고나서 접시에 담을 땐 따로 분리해서 담나요?
자세히 알켜 주시면 한번 해 볼께요.

[jasmine]

그건 고기를 기름에 살짝 데쳐서 건져내는 유탕처리입니다.
중국에선 물 대신 기름에 야채, 고기 등을 미리 데쳐낸 후 요리하는데, 중국집 볶음밥 계란이 야들야들한 것도 이 때문이죠. 눈으로 보기전엔 어떻게 하는건지 확실히 알기가 어렵지 싶은데요. 프라이팬에 고기보다 많은 기름을 넣고 고기를 볶다가 얼른 건져내야 하거든요. 맛은 훨씬 부드러운데, 기름이 많이 드는 조리과정이고 칼로리가 높습니다.

돼지고기는 생강, 후추, 간장, 설탕, 정종, 마늘 등 밑간한 후에 계란흰자 1개, 녹말가루 3큰술 분량으로 섞은 반죽에 살짝 뭍힌 후
* 유탕처리하고 기름을 뺀후에
* 팬에 다시 고기, 야채 넣고 볶다가 굴소스로 간하고, 참기름 넣습니다.
* 여기에 부추랑 피망 섞은게 부추잡채랍니다.

[최문희]

넘넘 고마워요. 월래 요리엔 자신이 없는데다가 오래 살기만 했지(?) 요리는 안해봐 놔서...
이제부터라도 열심히 배워서 그동안 못먹은 불쌍한 우리 식꾸들 등따시고 배부르게 키워야지...