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제 목 : 서울식 김치 - 방신영 레시피 (오이깍두기, 닭깍두기, 숙깍두기, 굴깍두기) 11~14

| 조회수 : 1,545 | 추천수 : 2
작성일 : 2021-06-24 10:45:29

방신영 레시피 - 26. 보통때 김치담그는 법

 

11. 오이깍두기 ( 여름 , 가을철 )

 

재료

 

 

오이 여섯개

한뿌리

고추가루 맛보아서

새우젓 네큰사시

마늘 두쪽

미나리 썰어서 한보시기

 

생강 조금

 

 

01. 오이를 쓴 꼭지는 베이고 닷분 길이로 잘러 다시 넷에 쪼개어 놓고

02. 고추가루와 새우젓국을 치고 파 , 마늘 , 생강을 곱게 이겨서 넣고 ,

03. 미나를를 잘 다듬어 씻어 닷분 기리로 썰어 넣고 ,

04. 이위에 여러가지 재료들을 다 섞어서 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 익히라 .

 

[ 비고 ]

새우젓을 곱게 그대로 깎두기에 섞어 버무려 가지고하면 좋으나 혹시 가시가 있을 염여가 있으면 물에 헤워서 꼭 짜가지고 물로만 하고 승거우면 새우젓 분량을 더 넣어서 하라 .

 

 

12. 닭 깍두기 ( 가을철 )

 

재료

 

 

오이 이십개

젓국 간보아서

생강 조금

작은것한마리

두뿌리

고추가루 맛보아서

 

마늘 두쪽

 

 

01. 오이를 닷분 기리로 썰어서 넷에 쪼개가지고 약념에 범으려 깍두기를 담아서 잘 익혀 놓고 ,

02. 닭을 잘 준비해서 ( 닭 잡는 법을 참고 ) 잘 무르게 흠신 삶아가지고 ( 고기를 살로만 곱게 이겨서 무르거든 고기는 꺼내고 닭만 뜯어서 깍두기에 섞을것 )

03. 닭고기를 잘게 뜯어서 깍두기에 섞어서 상에 놓으라 .

 

[ 비고 ]

이것은 노인을 위해서 만드는것이다 .

 

 

13. 숙깍두기 ( 겨울철 )

 

재료

 

 

무우 한개

한뿌리

반보시기

생강 조금

마늘 한쪽

젓국 ( 새우 젓국 ) 간보아서

 

고추가루 두큰사시

 

 

01. 무우를 삶아서 골패쪽 처럼 썰어 놓고 ,

02. 파 , 마늘 , 생강을 이겨서 무우에 넣고 고추가루를 넣어 놓고 ,

03. 굴을 잘 씻어서 넣고 젓국으로 간을 맞추어 꼭꼭 눌러서 잘봉해 익히라 .

 

 


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