잠깐....그리고 양파효소...???

[윤주]

쟈스민님 말씀처럼 나도 한분이라도 모르신다면....ㅎㅎㅎ


어느님이 파김치 물어보신것 답글 적다가 갑자기 생각나서 여기에 적어보네요.

외국에 쪽파 없는 나라에서 파김치 잡수시고 싶으신분 깜짝 힌트...
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쪽파가 안나오는 나라에 사시거나....집에 농사지은 대파가 많으신 분들...
대파나 실파 김치 담궈보세요~

나도 파김치는 쪽파 아니면 못담그는줄 알다가...몇년전 시골 어느 횟집에서 달콤하고 톡쏘는 맛있는
대파김치를 먹어보고 너무 맛있어서...

외국에 사는 울딸 보러갔다가  거거 슈퍼에 나오는
실파와 중간파로 파김치 담궈먹었는데 넘 맛있게 먹었어요.

오히려 쪽파보다 더 달작지근 했다고나 할까....

담그는 법은 하얀 머리쪽에만 액젓 솔솔뿌려...앞뒤로 뒤적이며 시간보내다 아주 뻣뻣한기가 없어지면
절인 국물따라서 고춧가루에 설탕 약간 넣어 잠시 고춧가루 불린다음 파에 뒤적뒤적 버무리면 됩니다.
통깨도 솔솔 뿌리고...

(담그는법은 쪽파나 대파나 똑같고요....아주 큰 대파는 반으로 갈라주세요~)


여러분도 맛있게 담궈보세요~~~~^^

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어떤님 블러그에 놀러갔다가 양파효소 담그는법이 나와서 따라쟁이 해봤어요.
1;1로 담궈서 3개월후에 받치고...그 물을 3개월 더 뒀다 먹으면 된다는 말만 써있었는데....

2주전 양파 효소 담근답시고 양파 채썰어서 노랑설탕 버무려 락앤락에서 나오는 쉼쉬는 유리병에 두병 담궜는데,

며칠 지나니까 한쪽 병이 부글부글 넘쳐서...너무 많이 넣었나 싶어 양쪽다 덜어내고 위에 설탕 좀 올려 뒀는데도 넘치진 않고 계속 냄새가 나는데...지금도 나네요.
(양파는 위로 떠 올라있고 다행이 더이상 넘치진 안은데...기분 좋은 냄새는 아님)

요게 발효되는 과정인지 아님 변해서 나는 냄새인지 처음이라 도통 모르겠네요.

양파효소 만드는 과정에 냄새 나나요.

[두아이사랑]

네..양파효소 발효중에 냄새가 나네요..
3개월뒤 거르고 다시 3개월은 둬야지
그 냄새가 순해져요..
저희집에 1년 넘은게 있는데 많이 순해지긴 했어도
전 아직도 그 냄새가 싫은걸요.
하지만 요리에 정말 유용하게 활용하고 있네요

[내뜨락]

저두요....
지난초여름 양파효소 담았는데 곰팡이가 살짝 생기더라구요.
너무 더워서였는지...설탕을 1:1 넣었는데...
냉장고에 넣었다가 다시 꺼냈는데 또 곰팡이...
할수없이 그냥 걸러버렸어요.
물론 냄새는 나지요.
백일 못채웠지만 걸러서 음식할때 요긴하게 쓴답니다.
그리고 며칠전 다시 담았어요.
이번엔 설탕을 1kg정도 더 넣었어요.
날씨가 여름은 아니니 괜찮겠지요..

[별꽃]

엔지니어님 양파효소 담근것 보고서 시골아낙님 양파사서 따라쟁이로 만들었어요.
3k로씩 따로따로 담갔는데 하나는김치통에 담갔더니 초파리 생겨서 버리고 하나는 유리병에 담그곤 생각날때마다 흔들어줬어요.

제것도 그다지 좋은 냄새는 아니네요.
양파까면 별로 좋은냄새 안나잖아요.
지금가서 열어봤는데 처음담그던 냄새 그대로예요.

아직 건지지는 않았는데 건지고서 삼개월 또 숙성시켜야되는군요.

[야들야들배추]

양파효소는 양파랑 설탕으로 담그는 건가요? 어디에 쓰이는 건가요? 어쩐지 건강에 이로울 것 같은 느낌이...팍팍!

[순이]

저도 엔지니어님 글보고 따라했었는데...실패했어용..^^양파는 포기......

[초록]

저도 양파효소 걸렀는데 처음보단 덜하지만 아직도 냄새가...
그냥 물에 타서 마시긴 입이 허락안하구요 김치만들때 넣었더니 김치가 너무 맛있어요~!
매실액 넣었을 때 보다 더 맛있는듯..

[상구맘]

저는 양파 엑기스 작년에 담근거 반찬에 사용하고 있는데
만들때 넘치거나 곰팡이 피거나 하지는 않았어요.

그런데 1년이 된 아직도 뚜껑을 열어 냄새를 맡아보면 그리 썩 좋은 냄새는 아니라
그냥 반찬 만들때 매실엑기스랑 조금씩 섞어 사용하고 있어요.

저도 올해는 만들어 말어 그러고 있네요.

양파엑기스 잘 활용하고 계시는분 말씀 듣고 싶네요.

[실비네]

저도 동감이예요.......효소 담구어서 숙성후 음료로 드신다는 분도 계신데...전 냄새때문에 용기가 안나요.....전 저만 그런지 알았는데........저도 잘 활용하시는분 말씀 듣고 싶어요