저온 발효 단호박 포카치아

[inblue]

오늘 아침에 빵을 먹으려고 어젯밤에 반죽을 해서
냉장고에서 저온 발효 해서 구웠어요

재료는 심플하지만
속살이 너무 부드럽고 구수한 맛도 나는 게 맛있네요.

36 X 26 1판

강력분 350g / 중력분 150g / 소금 8g
생이스트 10g (인스턴트 드라이 이스트 5g) / 물 320g
올리브오일 2TableS

토핑
단호박 1/4통 , 롤치즈 , 올리브오일 1TableS

전 아이들과 같이 먹으려고 단호박 얹었지만
호박 대신 올리브나 체리토마토 얹어도 좋아요.
생바질잎이 있으면 곁들여도 좋구요.




올리브오일을 제외하고 나머지 재료를 재빵기의 반죽 기능으로 돌리다가
반죽이 뭉쳐지면 올리브오일 넣고 총 12분 반죽 해 줍니다.
그리고 볼에 담아 마르지 않게 덮어 50분 1차발효합니다.

1차 발효가끝나면 한덩어리로 뭉쳐 둥글리기 한 후 마르지 않게 덮어 20분 휴지합니다

휴지가 끝난 반죽을 팬에 올리고 손으로 늘려가며 같은 두께로 펴줍니다.

토핑용 올리브오일을 고르게 발라주고

단호박을 적당하게 잘라 올리고 롤치즈도 고르게 뿌려
반죽에 잘 박히도록 눌러줍니다.

그리고 마르지 않게 랩 씌워서 냉장고에 8시간 둡니다.
8시간 후에 냉장고에서 꺼내보면 그다지 부풀어 있지 않습니다.

그 반죽을 2시간 실온에 둡니다.
그래야 냉기가 없어지면서 2차 발효가 충분히 됩니다.

200도 오븐에서 25~30분 구워줍니다.

금방 구웠을 땐 겉은 바삭하고 속은 촉촉합니다.
좀 두면 겉도 부드러워져서 먹기가 더 좋아집니다.

발사믹식초에 올리브오일 약간 섞어서 찍어먹으면 맛있답니다.


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[또하나의풍경]

와...빵이 참 이뻐요 ^^ 포근포근한 맛이 정말 좋을거 같은데요 ^^

[미조]

정말 빵 맛이 어떨지 넘 궁금해지는 빵이네요^^
색도 참 이뻐요.

[셀렘]

반죽을 어떻게 해야하는지 상세히 알수있을까요?

[퍼플크레용]

그동안은 인블루님 빠니니 반죽으로 포카치아 만들어먹었는데,
이제 요것도 해봐야겠네요...감사!