제가 아마 이 레시피 올리면 이 더운날에 튀김을 하셨어요? 하고 댓글 다실 분이 계시겠지요? ㅎㅎㅎ
오늘 덥네요.
에어콘도 없는 저희집이지만 층이 높아서인지 바람이 많이 불어 생각보다는 견딜만 합니다.
이 도너츠 레시피는 기능사책에 나와있는 레시피예요.
원레시피엔 쇼트닝을 써야하지만 전 버터로 대체했고
제빵개량제도 생략했습니다.
도넛 레시피 보면 넛맥이 있는데
넛맥을 넣은 도너츠 맛은 우리나라에 던킨도너츠가 들어왔던 아주 초창기의 맛이 나요.
그때 던킨이 우리나라 사람들 입맛에 잘 안맞아서 망했다가
후에 다시 오픈한 걸로 알고 있거든요
이병헌이 CF 하면서요.
나중에 나온 도넛은 초창기때와는 맛이 약간 달랐어요.
더 우리 입맛에 맞았고 그래서 성공한 것이구요.
넛맥은 향신료의 일종이고 느끼한 맛을 감해주는 역할을 한다고 합니다
맛은 그정도로 이해하시면 될 거 같아요.
(꽈배기 25~26개 분량)
강력분 440g / 박력분 110g / 설탕 55g / 소금 8g
탈지분유 16g / 인스턴트 드라이 이스트 14g( 혹은 생이스트 28g) / 바닐라향 1g / 넛맥 1g(생략하셔도 됩니다)
계란 83g / 물 253g / 버터 66g (혹은 쇼트닝 66g)
(제빵개량제를 5g 추가하셔도 됩니다)
버터를 제외하고 제빵기에 모든재료를 넣고 반죽기능으로 돌리다가
반죽이 하나로 뭉쳐지면 말랑한 버터를 넣고 총 10~12분 정도 돌려줍니다.
일반 빵보다는 약간 덜 반죽해주시는 게 좋아요.
반죽이 다 되면 볼에 담아 마르지 않게 덮어서 60분 1차 발효했습니다.
1차 발효 끝나면 40g 으로 분할해서 둥글리기 하고 15분 중간발효 하는데
중간발효시간이 10분 정도 지나면 이렇게 손가락 모양으로 한번 밀어놓은 후
나머지 시간을 잠깐 둡니다.
그래야 길게 밀어주기가 좋아요.
증간발효가 다 되면
25~30cm 정도 되게 길게 밀어준 다음
양쪽 끝을 손바닥으로 눌러 반대로 밀어줍니다.
오른손은 위로 왼손은 아래로(혹은 반대로)
그런다음 끝을 잡아 들어올려 합쳐주면 반죽이 자연스럽게 꼬아집니다.
바닥에 놓고 꼬아진 방향으로 몇번 더 돌려주고
양쪽 끝을 풀어지지 않게 잘 여며줍니다.
이렇게 성형해서 마르지 않게 덮어 30분 정도 2차 발효합니다.
꽈배기 모양만 하면 심심하니까 2중8자 모양도 만들어 주고...
30분 정도 발효가 되면 덮어놓았던 비닐이나 통을 열어서 수분이 약간 날아가도록 건발효를 5분 정도 시켜줍니다.
너무 오래하면 겉이 말라버리니 5분 정도만 해주세요
180도의 기름에서 튀겨주는데 한번만 뒤집도록 합니다.
2~3분만 튀겨주면 됩니다.
옆에 하얗게 줄무늬가 나는 게 정상입니다.
튀긴 도넛이 35~40 도 정도로 식으면(만져서 온기가 없는 정도)
설탕에 계피가루를 약간 섞어서 뭍혀줍니다.
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키친토크
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빵도넛 꽈배기
inblue |
조회수 : 10,791 |
추천수 : 56
작성일 : 2007-08-10 15:59:29
회원정보가 없습니다- [키친토크] 공갈빵 만들어서 아이들.. 8 2010-09-03
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9 개의 댓글이 있습니다.
1. 새우깡
'07.8.10 4:02 PM아뭏든 더운 여름에 대단하세요^^
덕분에 좋은 레시피 거져 업어가는 행운이... ㄳㄳㄳ
저두 도전해볼께요 단... 다음주가 말복이니 최소한 그땐 지나야 가능하겠네요 ^^2. 상구맘
'07.8.10 4:21 PM흑흑, 먹고잡다...
성형을 어찌 저리도 참하게 하셨는지...
2중8자 매듭 심히 해 보고 싶어요.3. skynice
'07.8.10 5:46 PM음....먹고싶어요..
4. 신디한
'07.8.10 8:57 PM이시간에 도넛보니 너무 먹고파요..
쩝~~~~~~~~5. 레몬사탕
'07.8.10 9:19 PM이야이야~~~~~~ 예술이에요!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
6. 라니
'07.8.10 9:32 PM아아악~
예술이당~
항상 존경합니다. 손이 참 여무지셔요.
각이 맞고 모양이 일정하신게 늘 정성들여 음식을 만드시는구나...
합니다. 아무래도 저도 디지탈 저울을 사야겠어요.7. yun watts
'07.8.10 11:27 PM역쉬...인블루님이십니다...정갈해요 정갈해...
제꽈배기랑 완전 비교되고있습니다...ㅎㅎ
어릴때 꼭 여지아이 그림그리면 머리 저렇게 꼬아서 그렸었는데...
딱..그 모양이네요....8. kara
'07.8.11 12:22 PM제가 서산에 살고 있는데
터미널 안에 꽈배기를 판매하는 곳이 있어요.
저는 거기 갈때마다 꼭 이 꽈배기를 사가지고
집에 온답니다.
정말 좋아하거든요.
정말 맛있어 보입니다.9. ann chung
'07.8.15 10:59 AM몬살아 ~
넘 먹고싶네요....
여긴 맨들어 파는데도 없는데....앙앙
내일 저도 제빵기 돌려야 겠네요.
넘 예쁘게 만드셨어요.
비슷하게 될란가!!!!
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