설렁탕집 깍두기의 비밀

[아이사랑US]

어제는 설렁탕이 먹고싶어서 친구와 점심때 만나 설렁탕집에 갔습니다.
그런데 어제따라 깍두기가 너무 맛있는거예요..
일하시는 아주머니를 쫓아다니며 조르다.... 팁를 왕창드리고 얻어낸 아주 비싼 정보예요...ㅋㅋ
이미 아시고 계실분들도 있겠지만... 올려 보겠습니다.



1. 무우를 굵은 소금에 6시간 절이고 2시간동안 소쿠리에 받쳐 물을 뺍니다.
    그래야 아삭한 맛이 납니다.

2. 대파는 겨울에는 넣고 여름에는 넣지 않습니다.
   (설렁탕 집에서는 이렇게 한다는군요.)

3. 설렁탕 깍두기에서 중요한 것은 젓갈을 절대 많이 넣어서는 안됩니다.
   그러면 시원한 맛이 떨어지고 대신 일반 김치처럼 풍부한 맛이 나버리죠.
   집집마다 틀리지만 보통은 새우젓과 멸치젓을 반반씩 섞어 씁니다.

4. 고추가루, 뉴슈가, 생강, 마늘 (사이다도 약간) 등등 일반적인 재료를 넣어 잘 버무립니다.
    (이때 재료에 욕심을 부리면 안됩니다. 그러면 맛이 시원해지지 않습니다.)

5.  3-4일동안 상온에서 익히고 먹기 하루 전에 냉장고에 넣습니다.

[코코샤넬]

오,,,,,당장에 실습 들어갑니다!!
정보 감사드려요 *^^*

[요리공부]

굵은 소금에 절인 후 헹군 다음 물기를 빼는 건가요?
사이다는 처음 들어 보네요. 저도 이방법으로 해봐야겠어요.
감사합니다.

[elmo]

저도 깍두기 만들때 소금에 절이는거랑 사이다 사용해요. 네이버 블로그 베비로즈님 방에서 배운건데요.아이사랑님이 써주신 글처럼 거의 비슷해요.

코스코에 갔다가 무를 샀는데 아시죠? 댑따시 큰거 2개가 한봉지에들은거...아하!~ 오늘 깍두기 만들어야지~ ^^

[종갓집며느리]

감사합니다~

[chaihong]

신랑이 맨날 저렇게 함 해봐라..했었는데...
드뎌 도전..^^

[달덩이]

감사,감사 ...저도 울고 있는 무를 함 웃겨 볼람니다.

[김민성]

정말 맛있을거 같아요~ 베리굿굿굿

[박순남]

고맙습니다!!우리아이들에게 해주려고요..

[동아마]

고맙습니다. 한번 따라해볼게요.

[어진선비]

궁금했는데, 고맙습니다

[키큰]

설렁탕집 깍두기 - 메모합니다.

[gloria]

저장합니다.감사합니다.

[기린기린]

깍두기 -저장합니다

[냥이강이]

깍두기...