이것을보시고 이해를 못하시는분은 어부현종홈 우리집밥상방에 동영상도있습니다
대게를 찌는데는 계절따라 야물기정도에따라 찌는 시간이 틀립니다
생대게를 그릇에 담아서 싯칠 준비를합니다
배밑 삼각진 부분을 손으로 꼭꼭눌러서 똥을 뺏버리고 싯칩니다
고구마 찌듯이 남비에 채반놓고 물을 조금붇고[대게수량이나 그릇크기따라 다릅니다 ]
대게를 사진과같이 배가 위로 올라오게담고 냄비뚜껑을닫은후
까스렌지불을 중불로 하여서 찝니다
다 쪄진대게를 식혀서 꺼내어 드시면 됩니다
대게찌는법은 쉬우니 어렵게 생각하지 마세요
생 대게를 택배로받으면 일차로 거의 죽은 상태로 되어있을겁니다 [다리를 겨우 움직일정도]
만약에 살아서 움직인다면 따뜻한물에 약3-4분간 담궈두면 죽습니다
물에담궈 죽여서 찔때는 대게가 먹은물을 입을 아래로향하여
꺼꾸로들고 살짝배를 눌러서 토하게하여 물을 흘려버리면 게장에 물이 조금 작아집니다
[저가 보낸것은 그대로 쪄도 좋습니다]
이것을 솥에 채반을 놓고 물을 조금만 붓고 찌세요[타지 않을정도로]
대게를 사진과같이 등쪽을 밑으로가게하고 배를 위로올라오게하여 쪄야합니다
엎어서찌면 게장이 흘러나와 아깝게되거나 대게가 검게 색이변하기도 합니다
대게를 찔때 너무 강한불로찌면 안됩니다 [게장이 끓어서 나올수 있습니다]
특히 주의할점은 찌면서 중간에 뚜껑을 열어보면 안됩니다 [색이 검게변합니다]
[청주를조금 넣어서 찌시면 대게비린내가 없다고합니다]
대게를찔때는 불을 너무 강하게하지마시고 중불로 하여찌시고
대게수량에따라 계절따라 약간 차이가 있습니다
12월과 1월에는 15-20분정도 찌다가 불끄시고 5분뜸들이면 됩니다
[더 쉬운법은=남비에 김나기 시작해서 5분 있다가 불끄시고 5분뜸들이면 됩니다]
2월과 3월이후에는 25-30분정도 찌다가 불끄시고 5분뜸들이면 됩니다
[더 쉬운법은=남비에 김나기 시작해서 15분 있다가 불끄시고 5분뜸들이면 됩니다]
대게를 너무 푹 찌시면 대게살이 녹아서 껍질만 있을수있습니다
살이 덜여문 대게와 솥에 물이 너무많아서 끓어올라서 게장에 물이 많을수있습니다
대게를 식혀서 드시는것이 살이 쫄깃하고 좋은데 따끈할때 드시는분도있습니다
대게가 덜 쪄졋을때는 금방꺼집어내면 대게색이 좋지만 차차 시간이 지나면 색이 검게변합니다
대게는 금방쪄서 뜨거울때는 살이 액체상태로 변해있다가 식으면 서서히 살이 굳어집니다
잡숫고 남은 대게보관은 이렇게하세요
우선대게를 쪄서 싸늘하게 식혀서 비닐펙에다 공기안들어가게 [밀폐]
꼭꼭싸서 냉동하여두고 잡수실때 자연해동하여 1-3달정도는 두고 먹을수 있습니다
