이 맘때 해 먹으면 좋을게 뭐가 있을까요?

[레드빈]

잔칫날 꼭 빠지지 않은게 있다면 잡채지요.. 여름에 쉬 상해서 못해먹고 추석을 전 후로하여 -딱 지금쯤- 해먹으면 좋을 듯싶어요.

잡채의 포인트는 바로 당면의 색과 간에 있는데요.

혹 모르시는 분들이 계셨다면 함 따라해 보세요.

앞으로 잡채가 가장 자신있는 요리가 될거예요.


새우와 오징어가 들어가 해물잡채라 이름을 붙이긴 했지만 버섯만 듬뿍 넣어 버섯잡채가 될수가 있고 우엉을 더욱 많이 넣어 우엉잡채가 될 수 있고..... 이렇듯 당면에 넣는 재료만 다양하게하면 각각의 특별한 잡채요리가 완성입니다.



재료: 당면50g, 불린표고3개, 양파1/4개, 부추30g, 당근1/4토막, 애느타리버섯1/2팩,  

       오징어(작은 것)1마리, 새우 1/2컵

       양념: 소금, 간장, 설탕, 후추, 참기름, 통깨

1. 재료손질하기- 표고버섯 불려 채썰고, 양파와 당근은 채썰어 줍니다. 애느타리버섯은 모양대로 찢어주세요. 부추느 5cm길이로 잘라 소금물에 데쳐주시구요.
tip:(넣었다 꺼내 찬물에 헹구어 주세요. 오래 데치면 질겨지거든요. 애느타리버섯은 양이 적어 그냥 볶지만 많은 양을 할때는 데쳐 양념하여 주세요.)

2. 당면 불리기- 당면은 찬물에 30분정도 담궈주세요. 바로 삶아도 되긴하는데 그땐
물 양을 늘려야 겠지요.

3. 해물손질하기- 오징어는 껍질을 벗긴 후 칼집을 넣어 가늘게 채썰어주시고, 새우는 껍질 벗겨진 새우 준비하세요. 소금 약간과 청주를 미리 뿌려 둡니다.
tip: 홍합을 넣어도 좋아요.

4. 표고버섯 양념하기- 표고버섯은 불려 물기를 꼭 짠 후 3장 포뜨기 하여 채썰은 후 간장1작은술, 설탕1/2작은술, 후추약간을 넣고 무쳐주세요.

5. 당면삶기-  물1컵, 간장4큰술, 설탕2큰술넣고 끓으면( 불린 당면이 아닐경우 물은 2컵으로 해주세요)  당면을 적당한 길이로 잘라 윤기나도록 삶아주세요. 이렇게 삶으면 색도 예쁘고 당면에 간이 베어 더욱 맛이 좋습니다. 삶아지는 정도는 물이 조금 남아 있을정도로 삶아주면 됩니다.
다 삶아지면 체에 받쳐 여분을 수분을 제거해 주면서 식힙니다.

6. 재료볶기- 색이 하얀 양파부터 기름 두른 팬에 볶아주세요. 이때 소금간 약하게 하면서요.
양파-> 느타리버섯-> 당근-> 표고버섯 순으로..

7. 식히기- 볶은 재료들은 바로 넓게 펼쳐 식혀주세요. 그래야 물이 생기지 않거든요.

8. 해물볶기- 해물을 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 오징어가 질겨집니다.

9. 부추 양념하기- 소금, 참기름을 넣고 무쳐주세요.

10. 당면 양념하기- 삶아진 당면에 후추와 참기름을 듬뿍 넣고 잘 섞어줍니다.
후추를 많이 넣어야 맛있어요.

11. 재료섞기- 부추를 제외한 모든 재료를 넣고 삶은 당면과 잘 섞어주세요. 간이 부족할 경우 간장과 설탕을 더 첨가하여 기호대로 조절하여 드시면 됩니다.

12. 부추넣기- 부추와 통깨를 넣어 마무리를 해줍니다. 부추는 뭉쳐있으므로 잘 풀어주세요.

13. 완성입니다. - 목이버섯, 새송이버섯 등을 넣어 무쳐 드셔도 맛있습니다.
    각각의 재료들이 기본간이 되어있어야 다 합쳤을때 맛있어요.

[하버드]

잡채,잡채라!!!
확 탱기는걸요,
변화라는것을 하고싶진 않지만 오징어와 새우를 곁들인
해물잡채 접수했답니다...^^

[소머즈]

넘 넘 괜찮네요.
내일 저녁반찬으로 해봐야겠습니다.

[클로이]

와우 좋은 정보 감사합니다.

[레먼라임]

저도 당면의 색깔을 내기가 어렵더라구요.
어쩔땐 좀 검다 싶고, 어쩔땐 희다 싶구...
손도 많이 가고, 노력 대비 효과를 보지 못할때가 많아서요.
레드빈님의 좋은 레시피대로 해볼께요.

[비비안리]

하~~ 해물잡채 .... 한번도 안해봤는데.... 다음메뉴로
지정해놓을께요.... 레시피감사해요~~