증편 만들기 좋은 날

[레드빈]

우리가 말하는 술떡. 바로 증편입니다. 술로 부풀린다 하여 기주떡이라 하기도 하구요. 술을 넣고 발효하기 때문에  잘 쉬지 않고 노화도 빠르지 않고 달콤하면서도 새큼한 맛이 감도는 떡으로 여름에 쉬상하지 않고 질감이 빵과 같아 우리가 알고 있는

일반떡과는 맛과 질감에서 차이가 있어요.

발효과정이 있어 어렵게 느껴지는데 요즘 같이 30도 넘는 날씨에 실온에서 쉽게 발효시킬 수 있어 지금 해서 드시면 쉽고 맛있는 증편 만들 수 있을듯해요.



재료(기본반죽): 멥쌀가루(소금간 되어있는)7컵, 물1컵, 막걸리1컵, 설탕120g

녹차증편: 반죽1컵+녹차1작은술

단호박증편: 반죽1컵+단호박가루1/2큰술

고명: 밤 슬라이스편, 대추 채, 흑임자


1. 가루만들기- 멥쌀가루를 고운체에 내려주세요. (중간체로 사용할 경우 3번정도 내려준다. 고운체로 내려야 조직이 부드럽고 쫀득해진다.)

2. 막걸리+물+설탕 준비하기- 막걸리, 미지근한 물(40~50도정도), 설탕을 한데
섞어 설탕을 녹여주세요.
(막걸리는 냉장고에 막 꺼내기 보다는 미리 실온에 내놓는다. 특히, 겨울에)

3. 막걸리 선택- 막걸리는 멸균이 아닌 반드시 살아있는 효모가 있는 생막걸리를 사용해야 떡이
부풀어요.(참고로 서울 장수 막걸리를 가장 많이 사용한다.)

4. 반죽하기- 미리 섞어둔 2를 1의 멥쌀가루에 부어 고루 잘 섞어주세요.

5. 발효하기-1차발효: 반죽에 랩을 씌워 따뜻한 곳(여름엔 에어컨이 없는 실온이나 베란다, 겨울엔 냉장고 윗부분이나 아랫목에 담요 씌워서)에 4시간정도 발효한다.

6.  가스빼기- 1차 발효되어 부풀어 오른 반죽을 주걱을 이용하여 가스를 빼 주면서 잘 섞은 후 다시 랩을 씌워 2시간 정도 2차 발효를 시킵니다

7. 틀어 반죽넣기- 2차 발효시킨 반죽을 다시한번 잘 섞어 가스를 빼 준후 방울증편 틀에 7부정도나 작은 쟁반이나 사각형 밀폐용기에 비닐을 맞추어 깐 후 반죽을 1.5cm~2cm 높이로 담은 후 고명을 올려준 후 실온에 30분정도두세요.

(반죽에 색을 넣고 싶을 때는 2차 발효후 가스를 빼고 분량만큼 덜어서 단호박가루와 녹차가루, 쑥가루등을 섞어 색을 내준다.)

7-1. 틀어 반죽넣기- 베이킹컵에다 넣어도 좋습니다.

7-2. 틀어 반죽넣기- 사각밀폐용기에... 단 사각밀폐용기는 깊이가 있어 불편하니.. 혹 집에 얇은 사각팬이 있으면 랩이나 비닐을 깔고 사용하면 편리합니다. 단 찜솥에 들어갈 크기...

8. 증편찌기- 김오른  찜솥에 올려 약한불에서 5분 센불에서 10분 정도 찐 후 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다. 사각팬에 담아 찔 경우 약한불에서 5분 센불에서 15분 정도 쪄준 후 5분간뜸을 들여주세요.
떡이 익으면 꺼내 윗표면에 참기름과 식용유를 반반씩 섞어 살짝 발라줘야 마르지 않고 윤기가 돌아 훨씬 먹음직스러워집니다.


*발효시간은 온도에 따라 발효정도가 달라질 수 있으며 발효 중에 체크를 해주세요.

http://blog.naver.com/goodcook92

[Pak camy s]

제가 증편을 무척좋아하는데요 할줄몰라 사먹기만하다가 이렇게 자세한 레시피에
너무 감사합니다 감사감사 즐거운 하루 보내세요 건강하시구요

[영맘]

전 몇번 시도 했는데 실폐했어요.ㅜㅜㅜ
다 맞는데 원인이 뭔지...다시 시도해 봐야 겠내요.

[여행자]

혹 찜통에 들어갈만한 용기 어떤걸 사용하시나요
너무 맛있게 보여요
조금의 기다림이 필요한 요리겠네요
감사합니다

[레드빈]

전 락앤락 사각 밀폐용기 사용했어요

[솜사탕]

박스포장된 이동막걸리는 어떨까요? 부풀어 질가요?