쌀요리 - 망고& 새우 캘리포니아롤

[요리대왕]

망고& 새우 캘리포니아롤

쌀 3컵, 김 4장
배합초 식초 3 1/2큰술, 설탕 3큰술, 소금 1큰술
김밥 속 재료
단무지 4줄, 오이 4줄, 아보카도 2개, 냉동홍게맛살 100g, 새우튀김 8마리, 무순 약간
달걀지단:  달걀 2개, 소금 1/4작은술, 청주 1/2작은술, 설탕 1/2작은술
게살샐러드: 게살 30g, 마요네즈 2큰술, 레몬즙 1작은술

쌀 씻어 안치기
1. 쌀은 3번 정도 깨끗이 씻어 체에 30분 정도 받쳐둔다. 초밥을 버무릴 나무통에도 물을 가득 붓고 약간의 식초를 풀어둔다.
2. 오이는 손에 굵은 소금을 쥐고 문질러 깨긋히 씻은 후에 반으로 자른 후, 다시 길게 채칼로 잘라 준다
3. 게살은 잘게 손으로 찢어 레몬즙을 먼저 뿌리고 마요네즈를 넣어 버무리고,아보카도는 손질해 얇게 저며 썬다.
4. 냉동된 인스턴트 새우튀김을 사용할 때는 여분의 빵가루를 털어내고 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀긴다.
5. 달걀 2개를 소금, 술, 설탕을 조금 넣고 풀어 고운 체에 밭친 후, 김발 크기의 사각 프라이팬에 푼 달걀의 반을 부어 지단을 부친다.
6. 밥이 다 되면 배합초 재료를 냄비에 담아 끓기 직전까지 데워 밥을 쏟고 배합초를 부어 골고루 쌀알이 깨지지 않게 섞는다.
6. 김발을 비닐랩으로 길게 한 번 옆으로 한 번 완전히 감싸준다.
7. 비닐랩으로 두른 김발 위에 김을 올리고 초밥을 가능한 얇게 펼쳐 놓은 다음 밥을 뒤집어 김발위에 준비한 재료들을 순서대로 올린다.
9. 롤이 끝까지 말아지면 김발을 직각으로 세워 손에 힘을 주며 가볍게 돌린다.
얇게 저민 망고와 초새우를 가지런히 얹고 랩으로 단단하게 산 뒤 잠시 둔다.
10.  랩을 벗기고  2cm 두께로 썰어 준비한 그릇에 담고 준비한 야채를 얹으면 완성!!

노하우 !! 무엇보다도 신선한 재료가 우선 겁질을 벗기면 금방 갈변하는 아보카도는 신선한 것을 골라 만들대만다 바로바로 손질하여 사용한다. 갈변방지를 위해 레몬즙을 뿌려 두기도 하는데, 상큼한 향이 더해지고 빛깔도 살릴 수 있어 좋아요!!

[이현주]

노랑과 분홍의 색감이 참 잘 어울리네요~^^
침 넘어갑니다. 꼴깍~~~~~

[주이]

예쁘네요....맛있겠어요...ㅎㅎㅎ