* Bonne année
! *
새해 복 많이 받으세요 ^^
오늘은 정말 간단한 머랭쿠키를 소개합니다.
머랭쿠키는 달걀 희자로 만든 쿠키입니다.
크게 3가지 종류의 머랭이 있습니다.
프렌치 머랭.
스위스 머랭.
이탈리언 머랭.
가장 보편화된 머랭은 프렌치 머랭입니다.
이유는 준비하는 과정이 가장 간단하기 때문이죠 ^^
하지만, 제가 오늘 소개해 드릴 머랭 쿠키는
스위스식 머랭입니다.
프렌치 머랭하고 다른 점이라면,
흰자를 올릴 때, 중탕을 이용하는 것인데요,
중탕을 하게 되면 거품을 낸 흰자의 입자가
아주 단단해 지고 윤기가 흐릅니다.
(저번 포스팅에 올려드렸던 이미지입니다)
모양은 원하시는 대로 내주시면 됩니다~
중탕을 하실 때 주의할 점은, 물이 펄펄 끓을 때 거품을 내시면 절대로 안됩니다.
뜨거운 수증기 때문에 달걀 흰자가 익기 때문이죠.
중탕을 할 때는 중간 불에 냄비를 올려놓고 하시는 것이 좋습니다 ^^
한 입 물으면 바삭하게 잘립니다.
겉은 바삭하지만, 입에 넣는 순간 사르르 녹아버립니다 ^^
재료
- 달걀 흰자 2개 (약 30개분)
- 설탕 : 달걀 흰자의 2배
예) 달걀 흰자의 무게가 약 70g이면, 설탕은 140g으로 하시면 됩니다.
- 바닐라 설탕 10g
만드는 법
(오븐은 100도로 예열해주세요)
1) 달걀 흰자를 큰 유리 용기나 스텐 용기에 담고 믹서기로 거품을 내준다.
2) 거품이 일기 시작하면 설탕을 넣어준다.
3) 거품이 어느 정도 일었을 때, 물이 끓고 있는 냄비에 용기를 얹어
거품의 볼륨이 2배가 될 때까지 고속으로 저어준다.
(중탕과정입니다)
4) 거품이 반질반질하게 윤기가 흐르면 냄비에서 용기를 내리고
흰자의 머랭이 식을 때까지 계속 믹서기를 쉬지 않고 돌려준다.
5) 식은 머랭을 짤주머니에 넣어서 원하는 모양을 만들어
유산지를 깐 베이킹 트레이에 짜준다.
(냉동용 비닐 봉지를 이용하셔도 됩니다 ^^)
6) 100도로 예열된 오븐에 넣고 약 2시간 정도 구워준다.
(유산지에서 머랭 쿠키가 잘 떨어지면 완성입니다)
구워진 쿠키는 샴페인하고도 아주 잘 어울리는 쿠키입니다 ^^
머랭쿠키의 또 다른 장점이라면,
상자안에 넣어 보관하시면 1-2주정도 보관이 가능하다는 점이죠.
옛날 어렸을 때 먹었던 뽑기 같은 달큰한 맛이납니다 *_*
바삭하지만 입에서 살살 녹는 머랭쿠키~
재료도 착하고 만드는 법도 쉬우니 한 번 시도해 보세요 ^^*
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이지스와 부숑 함께 새해인사 드립니다 ^^
