정향은 피클 같은 거 만들 때 많이 넣고, 고기 냄새 없앨때도 쓰구요,
팔각은 특유의 향 때문에 중국요리 풍으로 만들때 즐겨쓰는데요...
모르시는 분들이 계시다고 하셔서..여기 사진 올려봅니다.
(제 책에 팁으로 사진이 들어갔는데...책 좀 사주시징...ㅠㅠ...칭찬받은 쉬운요리 개정판 183페이지에 있습니당...)
실물보다 너무 큰 사이즈로 올렸더니 사진이 마~~이 이상하네요.
얘가 팔각입니다.
별처럼 생겼다고 해서 영어로는 Anis Star인데,
미제 모둠젤리중 까만 젤리가 바로 이 팔각 맛이 납니다.
뭐라 설명하긴 어렵지만, 아무튼 중국요리스러운 향이 나지요.
저는 돼지고기 냄새 잡을 때 많이 씁니다.
얘가 정향이구요.
영어로는 Clove라 하는데, 중국요리에도 쓰지만 서양요리에도 음식의 맛을 깔끔하게 하는데 많이 쓰는 것 같아요.
얘 역시 돼지고기 냄새잡을 때, 피클이나 장아찌에 넣어줍니다.
중국식당에서 파는 오향장육의 오향이..다섯가지 향을 말하는 건데요,
그 오향이 바로 이 팔각과 정향, 그리고 계피와 진피, 산초 입니다.
진피는 아시죠? 귤껍질 말린 거요.
팔각은 중국재료 파는 곳에서 그리 비싸지 않은 가격( 3천원 정도?)에 살 수 있는데,
이거 한봉지면 몇년 씁니다.
그래서 저는 한봉지 사면, 이 사람 저 사람 나눠줍니다.
정향은,
대형마트에 가면 이쁜 병에 담아 팔기도 합니다.
마른 파슬리가루 같은 마른 허브 파는 코너에 가시면 있어요.
암튼,
팔각 모르시는 분 계셔서 올려봤는데..도움이 되셨나 모르겠어요.
