세가지 재료를 이용한다고 해서 삼배초라고 불리기도 해요.
요즘은 삼배초를 가루로 만들어 섞어주기만 하면 되는 제품도 판답니다.
배합초 만들기
◈ 씻지 않은 쌀 1컵 기준으로 할 때 식초 5큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술을 모두 섞어서 녹입니다.
◈ 불에 올릴 경우 펄펄 끓지 않고 재료들이 잘 섞일 정도로만 녹입니다.
초밥 짓기
초밥은 보통 먹는 밥보다 고슬고슬하게 지어야 해요.
그래야 배합초를 섞었을때 질어지지 않는답니다.
1. 쌀 1컵에 10cm 크기 다시마 1장, 청주 1큰술을 넣고 평소보다 밥물을 줄여서 밥을 해요.
2. 넓은 그릇에 밥을 퍼서 한김 날려줍니다.
3. 너무 식기 전에 배합초를 넣고 고루고루 잘 섞어줘요.
