빅마마의 밀라노식 스테이크~

[야채]

코스트코를 다녀 온 기념으로 스테이크를 좀 샀습니다. 코스트코를 그렇게 가고 싶어 하던 이유가 사실... 고기 때문에이었다는.. 키키
처음에는 고기 가격이 생각보다 싸지 않아서 조금 실망이었지만, 고기 질이 정말 대단하네요. 실망했던게 약간 무안해 질 정도로.. ^^;;;

전에 빅마마의 오픈 키친에서 봐 두었던 밀라노식 스테이크를 해 보았습니다.
사진에 고기의 모습은 보이지 않네요. 아쿵 중간에 많이 들어가 있는데, 사진을 이상하게 찍어버리고 허겁지겁 먹어버리는 바람에... 에쿵.

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재료: 소고기 등심, 가지1, 양파1, 토마토2, 밀가루(박력분) 약간
오일소스: 올리브오일, 바질, 로즈마리
소스: 우스터 소스2Ts, 토마토 소스5Ts, 씨겨자2Ts, 치킨스톡, 후추, 소금 약간, 연유3Ts

1. 등심은 두툼한 걸로 준비해 고기 가운데를 눌러 펴준다는 느낌으로 전체적으로 다진다.
2. 다진 고기는 먹기 좋은 한입크기로 썰어 놓는다.
3. 양파는 그냥 적당하게 채 썰어 놓고
4. 가지는 어슷어슷 큼직하게 썰어 놓는다.
5. 토마토는 큼직하게 여덟등분 해놓는다.
6. 팬에 올리브오일을 아주 넉넉하게 부은 후 달군다.
7. 달군 오일에 잎을 제거한 다진 로즈마리와 바질을 넣어 팬을 휘휘 돌리며 향을 낸다.
마트에서 파는 말린 허브를 사용했습니다.
9. 향이 났으면 그곳에 고기를 넣어 볶는다. 고기는 센불에서 빨리 익혀내는 것이 포인트!
10. 핏기가 살짝 올라오면 앞뒤로 밀가루를 뿌려주는데, 이 밀가루는 후에 소스에 걸쭉한 점도를 형성하게 해주고, 고기의 잡내를 제거해 주는 역할을 한다.
11. 고기는 한쪽에 덜어 놓고, 그 팬 그 대로 썰어 놓은 가지를 볶아 주고 가지도 한곳에 덜어 놓는다.
12. 다시 그 팬에 오일을 조금 더 넣어주고 양파와 토마토를 볶아 준다.
토마토 껍질이 벗겨져 흐물거리는 상태가 될때까지.
13. 고기와 함께 재울 소스를 만든다. 위의 소스 재료를 모두 섞으면 된다.
치킨스톡이 없어서 그냥 소고기 다시다를 사용했습니다. 치킨스톡을 넣으면 어떤 맛이 날까 살짝 궁금해 집니다.
14. 그릇에 야채를 담고 소스를 넉넉히 붓고 고기를 얹는다.
그리고 다시 야채를 위에 올려 고기가 마르는 걸 막고 나머지 소스를 부워준다.
15. 이제 오븐을 200도로 예열한다.
미리 예열하지 않은 이유는 소스를 부워놓은 고기는 실온에서 30분에서 1시간 정도 숙성시키면 소스가 고기에 배어들어 더 좋은 맛을 낸다고... 빅마마 이혜정선생님이 말씀하시더군요.^^;;;
16. 오븐 예열되는 동안, 고기 숙성하는 동안 설거지를 하며 주방을 깨끗하게 정리해 보자.
17. 200도의 오븐에서 15~20분을 구운 후, 맛있게 얌얌하면 된다.
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엄마와 아빠는 맛있다고 하시는데, 전 허브를 너무 많이 넣어서인지 허브향에 좀 그랬어요. 원래 이런 맛인지... 빅마마 선생님이 직접 만든 것은 어떤 맛인지 정말 궁금하네요. 어쨌든, 다음에 만들 때는 허브 양을 좀 줄여야겠어요. 그래도 제가 그까이거 하며 대충 따라해서 만든 밀라노식 스테이크, 꽤 괜찮은 요리였어요.
고기와 야채를 덜어서 먹다보니까 소스가 많이 남더라고요. 버리기에는 아깝다 느껴졌는데, 식탁에 함께 있던 디너롤을 찍어 먹으니 훌륭한 맛을 내네요. 남은 소스는 내일 아침 빵에 찍어 먹게 냉장 보관해 뒀어요.

오잉? 그런데.. 사진에 고기는 한점도 안보이네.. -0-

[이수원]

정말 진한 저녁을 드셨네요.저도 한번 시도해봐야겠어요.레시피 감사드려요^^

[반까망이]

침이 꼴깍...
나두 함 해봐야지..하게 되네여..

[Kaede]

추석끝나면 고기값이 조금 내릴려나요. 고기선물 좀 들어오려나..-_-;
한번 도전해봐야겠어요. 레시피 감사합니다~

[철이댁]

딸키운 보람이 있으시겠어요. 저도 결혼전에 좀 맛있는것좀 직접 만들어드리고 해볼걸. 결혼하곤 괜히 바빠서 또 못해드리네요.