단 한명의 요청에라도 - 깜풍기 레서피

[고소미]

전 이향방님 식으로 했어요.

재료 : 닭살, 대파, 마늘, 마른 붉은고추, 계란반개, 식용유, 불린 녹말,
         고기 양념  - 청주 혹은 향신즙 1작은술, 진간장 1작은술, 소금 약간
         볶음 양념  - 진간장 2큰술, 청주 혹은 향신즙 1작은술, 후춧가루 조금, 참기름 1작은술

1. 하루 전날 150그람의 녹말을 불려놓습니다. 적어도 4시간은 불려야 합니다.

2. 하루 전날 닭 살 250그람 - 가슴살이나 다리살. 다리살의 경우는 지방과 물렁뼈를 제거하세요.  - 을 한입 크기로 썰어  우유에 재어놓는다.

3. 우유를 씻어낸 닭고기에 고기양념을 조물주물 무쳐 20분정도 재어놓고, 간이 배면 불린 녹말과 계란 푼 물을 넣어 조물조물 버무린다.

4. 기름에 튀기는데 2번 튀겨야 식감이 좋고, 과다한 기름이 먹지 않으므로 처음 튀길 때는 하얗게 튀기고 나중에 노릇하게 한 번 더 튀긴다.

5. 팬을 뜨겁게 달구고, 기름을 넉넉하게 부어 - 그래야 양념이 잘 버무려짐 - 굵게 다진 마늘, 파의 흰대, 마른 고추를 재빨리 볶아준다.  파는 쉽게 타므로 빨리 볶는게 관건.

6. 뜨거운 팬 가장자리로 미리 섞은 볶은양념을 넣고, 튀긴 닭고기를 넣어 재빨리 버무린다.  이때 닭이 뜨겁게 튀겨진 상태라야 맛있게 양념이 뱁니다.

맛있게 해드세요.
가장 중요한건 마늘, 파를 굵게 다져서 아주 넉넉히 넣어야 맛있습니다. 다진 마늘은 안돼요.

녹말불리는 것만 미리 해놓으면 너무 간단하면서도 풍성한 요리를 만드시게 됩니다. ^^

[에밀리]

오~ 감사합니다!! 녹말을 그렇게 불리는군요...