증편 따라해보기 (r,p)

[하이밀키]

아부지께서 좋아하시는 증편을 또 만들어보았는데요
외출하시는 사이에 모녀가 거의 먹어버렸지 몹니까?ㅋㅋ
물론 아버지 몫으로 조금 남겨놓고요

증편은 정말 만들기 쉽고 맛있고
또 여름에 쉽게 쉬지 않는데다가.,..
하여튼 우리집에서 인기짱!!이예요~

한가지 tip을 말씀드리자면..
(다 아시겠지만^^;)
반죽의 농도가 중요한데요
진한 콩국수 국물처럼 걸쭉하면 잘 되는것 같아요
증편과의 시합에서 3전2승1패를 기록했는데요
한번은 반죽이 너무 묽어서 증편이 포실포실하지않고 질척하게 되어버렸거든요
참고하시고요..

그럼 82cook여러분 즐거운 한주 되시어요..=3=3=3

쿠킹맘님의 레시피로 했고요
아시는분은 아시겠지만
그릇이요..김치보시기에 떡을 담아놓았다고 어무니가 한말씀하셨어요
이궁..제가 그렇죠모..많이 부족한데요, 앞으로 많이 많이 가르쳐주세요 plz...
열심히 배울께요~
그래도 예뿌게 봐주실꺼죵^^;


<  증편 >



재료:  멥쌀가루500g, 물160cc, 막걸리180cc, 설탕70g, 소금1작은술, ,
        대추채, 흑임자

만드는법

1.  멥쌀을 8시간정도 불려 빻아 물 60cc를 준 후 손으로 비벼 체에 내린다.

2.  분량의 물과 막걸리, 설탕, 소금을 고루 섞어 미지근하게 한 후 1의 멥쌀가루에 붓고 나무주걱으로
    고루섞는다.   .
3.  2의 묽은 반죽을 35~40도의 온도에서 두배 정도의 양으로 부풀 때까지 발효시킨다.

4.  4시간 정도  지나 3의 반죽이 두배 정도로 부풀면 나무주걱으로 휘저어 가스를 뺀다.

5.  4의 반죽에 다시 랲을 씌워  이불로 덮은 후 따뜻한 방바닥에서 2시간 가량 한 번 더 발효시킨 후 가스
    를 뺀다.
6.  머핀 틀이나 작은 그릇에 기름을 고루 바르고 반죽을  틀에 붓고 장식을 한 후 김이 오른 찜통에서 30
    분 정도 찐다    

tip
*  부풀어 오르는 정도가 지나치면 맛이 시거나 떫어진다.
*  떡가루는 고울 수록 떡의 결이 곱다.
*  막걸리는 생막걸리를 쓴다.
*  30분 찌는 시간중 처음 5분은 약불에서 그다음 20분은 중강불, 마지막5분은 약불에서 뜸들이세요.
   ->처음 5분은 적당히 부풀려 모양을 고정시키고 그다음 20분은 익혀주며 마지막 5분은 뜸들이기
      랍니다.
*  적정 온도를 유지 시켜주어야 발효가 잘 되며 요즘 같은 여름엔 그릇에 랲 씌워 이불만 덮어 주어도
   발효가 잘된답니다.

[하이밀키]

마지막에 남는 고명을 모두 올렸더니--;;이해해주세용

[메밀꽃]

증편...울엄마가 참 좋아하시는 거예요^^*

[돼지코]

레시피를 올려주심 안될까요?

[늘첨처럼]

저두 한번 해 보고픈 목록인데 생막걸리구하기가 쉽지 않네요.

[지니마미]

마른 쌀가루로는 안되나요?
글구 생막걸리라는 뜻이 뭔지 시중에 파는 병막걸리 아니고 다른게 있는지 ?

[하이밀키]

마른쌀가루라고 하심은 시중에서 파는 것을 말씀하시는건가요?
그건 저도 해보질 않아서 잘 모르겟는데요. 방앗간에서 빻아온 거랑 시중에서 파는 쌀가루랑은 다르다고는 들었어요~그리고 막걸리는 유통기간이 짧은것 (예를들면 우유)과 긴것이 있다고 하는데 긴것은 멸균처리되어 발효가 안된다고 하네요. 잘 보시고 구입하시면 될것같아요~그럼=3=3=3