죽순을 이용한 요리 2가지..(첨가)

[파란마음]

지난번 죽순요리 문의 하신 분이 계서 오늘 산 에쎈에서 옮기는데...조금 두렵네요..^^;;;; *전에 다른 책의 레시피 올리시며 문제가 될 경우 삭제해달라는 님의 심정 ..이제야 이해가 갑니다요^^)

초간단 죽순 나물덮밥-빅마마님

밥2공기,쇠고기(로스용),삶은 죽순 150 g씩,고추장/간장 각 2큰 술,청주/조미술 1큰 술씩,간마늘 2작은 술,물 3큰 술,참기름/설탕 1작은 술,볶은 깨/다진 파/식용류 적당량씩

1.죽순은 얇게 슬라이스하고 쇠고기는 얇게 채 썬다
2.팬에 식용류를 두르고 쇠고기를 볶다 익어가면 죽순을 넣고 함께 볶는다.
3.2)에 설탕-청주-조미술-간장 순으로 넣어가며 볶는다.
4.재료가 익으면 물을 넣고 물기가 달아날 때까지 볶은 뒤 마늘,고추장,참기름을 넣고 섞는다.
5. 그릇에 밥을 담고 4)를 끼얹은 후 깨와 다진 파를 뿌려 먹는다

*맛과 육수가  잘 우러나도록 고기를 먼저 충분히 볶아주면 진한 맛을 느낄 수 있다.
*죽순은 데쳐서 맨 나중에 넣는다.너무 오래 볶으면 질겨지므로 마지막으로 넣고 살짝 양념만 해 볶는 것이 좋다...

사진은 너무 먹음직 스러웠어요..고기를 밥위에 얹고 그위 한 옆에 크게 직사각형으로 썰고 또 한쪽만 남기고 채를 썬(꼭 도끼빗처럼) 죽순을 얹어 모양을 냈답니다


칼칼한 죽순회--광주 허정희 선생님  :  사진은 꼭 골뱅이 무침처럼...새콤달콤 꼴깍 침이 넘어갑니다.

죽순 200 g,우렁이 100,오이 양파 1/2개씩,붉은고추,풋고추 1개씩,깻잎 1묶음,실파 5뿌리,통깨 약간
초무침장: 식초.고추장 4큰술씩,설탕 2큰 술/맛즙/매실즙 1작은술씩 고춧가루 물엿 1/2작은술씩,다진파 마믈 생강 1/2큰 술씩...

1.죽순은 껍질째 삶아 채썬 뒤 찬물에 우려 놓는다.(앗,위의 죽순도 요렇게 해 놓아야 되나 봅니다)
2.우렁이는 소금에 주물러 씻은 뒤 끓는 물에 3 분정도 삶는다.
3.분량의 재료로 초무침장을 만들고 죽순과 우렁을 넣어 버무린다.
4.오이와 양파는 가늘게 채썰고,,고추는  어슷썰어 3)에 넣고 버무린다.
5.마지막에 큼직하게 채썬 깻잎과 4cm길이로 썬 실파,통깨를 넣는다.

*전라도식 초무침장의 핵심은 하루 숙성시킨 맛즙과 매실즙으로 달착지근하고 깊은 맛을 내는 숨어 있는 양념재료!  맛즙은 무,양파,배를 1:!:1로 갈아 하루 숙성시킨 즙이다.--아주 여러가지에 활용할 수 있는 요리팁이네요..^^

아웅~  죽순만 없고 다 있는 재료네요....죽순을 살까나 말까나...^^

[*^^*_smile]

죽수니들^^ 사세용^^

[오렌지피코]

아, 좋은 정보네요. 감사해요. 그토록 찾아 헤맸었는데...이제 더 맛있게 먹을수 있겠어요. ^^

[파란마음]

댓글이 없어 괜히 올렸나부다 했는데 *^^*-스마일님과 오렌지피코님이 댓글 달아 주셨네요..^^;;;
레시피도 간단하고... *^^*_smile 님,진짜 살까봐요^^
오렌지피코님께 유용한 정보라니... 뿌듯하기까지 합니당~ ㅎㅎ

참,아래 레시피는 골뱅이 무침에 응용해도 너무 맛있을것 같지 않나요?