빵금이표 곡물빵 레시피~ (제빵기로 만들기)

[빵금이]

egs 제빵기 겸용 오븐 쓰는 빵금이인데요. ^^
코코넛 쿠키에 이어, 곡물빵 레시피 소개드려요.

제빵기에 딸려온 레시피를 변형해서 이리저리 만들어보다가,
설탕이랑 버터가 쬐곰 들어가긴 하지만, 수입밀가루두 안쓰고 곡물은 듬뿍들어간거라
주변에서 다들 웰빙빵이라고 좋아라 해줘서 함 레시피를 올려봅니당..

물 240g
우리통밀가루 300g
곡물믹스(멀티그레인이나 이지스패클 등) 100g
설탕 25g
소금 5g
탈지분유 25g
이스트 6g
제빵계량제 6g (넣어도 되고 안넣어도되요)
글루텐 25g
몰트 1/2 작은술 (넣어도 되고 안넣어도되요)
버터 15g (실온의)

아시겠지만, 겨울엔 28도 정도로 살짝 미지근한 물로 여름엔 그냥 실온의
물로 준비하시구요.
맨첨에 물, 그위에 통밀가루, 그위에 곡물가루,,
그리고 설탕, 소금, 탈지분유,제빵계량제, 글루텐은 그위에 한쪽 귀퉁이로
넣어주시구요.
이스트는 설탕,소금이랑 직접안닿도록 다른쪽 귀퉁이의 밀가루나 곡물가루에
슬쩍 섞어주시구요.

보통 건강빵 단계 선택하셔서 해두 되는데.. 그럼 이스트는 4g 정도로 줄여주세요.
제 제빵기보니까 건강빵단계가 워낙 시간이 오래걸리게 되있어서..
단축 건강빵 단계가 시간도 적게걸리고 맛도 똑같아용~
아, 그리구 버터는 나중에 넣어주세요.
반죽 돌아가는 소리들어보면, 첨엔 휙~휙~ 하고 천천히 돌아가거든요.
그땐 재료를 섞는단계구요.
그담에 휙휙휙휙~ 하고 엄청 빨리 돌아가는게, 치대는 과정이자나요.
그 휙휙휙휙~ 하고 빨리 돌아가기 시작하면 일시중단하고..
(EGS같은경우는 그냥 문만 열어도 일시 정지상태가 됨니당. 제빵기들이 아마 죄다
잠깐 멈추는 기능이 있을꺼에요)
꺼내서, 보면!! 슬프게도, 일부 가루들이 모서리에 소외되어있거든요.
알뜰주걱으로 걔네들도 착착 반죽에 합류시켜주면서, 버터를 섞어주는거에요.
그담에 다시 제빵기속으로 !!
그럼 알아서 이뿌고 맛난 우리통밀곡물빵 ^^ 탄생임니당.

아침 시간에 춰서 예약제빵 하실꺼면, 버터를 첨부터 넣어두 되구요.
(엄청 큰 차이는 아니거든요^^;)
반대로 시간 넉넉하시면, 1차 발표끝나구 펀칭하는 단계에서 꺼내서,
여러 덩어리로 나누구, 손으로 성형하여, 둥근빵 모양으로 만들구 2차 발효해서,
다른 모양으로 구워도 멋져요~

[서상용]

앗.. 모르는 단어가..
몰트가 뭐죠???

[이슬담뿍]

몰트(malt)는 맥아라고도 하는데, 싹튼 보리라고 생각하면 간단하구요... 위스키나, 맥주를 만들때 들어가기도 하구요.... *^^*

[Cello]

빵금이님, 방가~ 드디어 여기서 보네..^^

[데비]

근데요... 글루텐은 어디서 살수있을까요?
(빵 한번두 안 만들어 본 사람..^^;;)

[Cello]

제과제빵 재료 파는데서 다 구할 수 있어요.