단호박무스 - 레시피포함..

[다솜]

월 초에 시장에서 싸길래 하나 사다놓은 단호박..
먹지 않은 채 부엌 한 구석에서 굴러다니는 것을
구재하기 위해서 뭘 할까 하다가
반을 뚝 짤라 삶아서 호박무스를 했습니다..

윗면을 고르게 펴지 못해서 전체를 안찍고
부분만을 찍었어요.. ㅋㅋㅋ
(아.. 접시 요란ㅋㅋ)

부드럽고 달콤하고~
너무너무 맛난 호박무스.. ㅎㅎ
높이가 좀 낮게 된 것이 아쉽지만
맛은 백점~~ (자화자찬;;;)


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< 호박무스 >

Home Baking Studio I V Y 의 '아이비'님 레시피 참고


**** 재료 : 18cm 무스틀용

- 시트
노른자 30g + 설탕 20g
흰자 45g + 설탕 15g
박력분 20g
강력분 20g
슈거 파우더 적당량
럼주 약간

- 무스
단호박 400g + 설탕 2스푼 (삶아 으깬것)
생크림 300g
젤라틴 한큰술
물 3큰술
럼주 약간


**** 만들기

- 시트

1. 박력분과 강력분은 체에내려 준비해둔다.

2. 노른자에 설탕을 넣고 미색으로 될때까지. 핸드믹서로 거품낸다.

4. 흰자를 약간 풀어주다 설탕을 반정도 넣고 거품을 내다가
    나머지 설탕을 넣고 단단한 머랭을 만든다.

5. 흰자 거품낸것에 노른자 거품낸것을 한꺼번에 넣고 80%정도 섞는다.

6. 단호박 으깬것을 한수저 넣고 섞는다.(럼주가 있으면 조금 넣어준다)

7. 체쳐둔 밀가루를 2번에 나누어 섞은다음 가루가 보이지 않으면
    20번정도 더 살살 섞는다.

8. 원형깍지(지름0.8mm정도)를 낀 짤주머니에 넣고
   유산지에 18cm 지름의 원을 그린 후 그 위에 달팽이 모양으로 짠다.

9. 윗면에 슈가 파우더를 골고루 뿌린 후, 5분 뒤 다시한번 뿌려주고 15분 놔둔다.

10. 180도에서 13~15분정도 구워준다.


- 무스

1. 젤라틴을 찬물에 넣어 냉장고에 10분정도 둔다음 중탕하여 완전히 녹인다.
    (럼주가 있으면 조금 첨가)

2. 생크림 만들어 둔 것에 녹인 젤라탄을 조금씩 넣어가며 고르게 섞는다.

3. 단호박퓨레를 넣고 잘 섞어준다.

4. 무스틀에 시트를 넣고(슈가 파우더 뿌린 부분이 바닥으로 가게 한다)
    시럽을 넉넉히 발라 준 다음 단호박 무스를 넣고 윗면을 고르게 한다.

5. 냉장고에서 2시간 이상 굳힌다.

6. 잘 굳은 케익을 꺼내 뜨거운 행주를 이용하여 무스틀을 빼고 예쁘게 장식한다.

7. 맛있게 먹는다.

[gawaiico]

단호박의 달콤함과 부드러움이 느껴져요 사진한장으로도 충분히......
정말 저 호박무스에 빠져들고 싶어져요 ^^*

[광년이]

우에에에...어떻게 만드는 건지 알려주세요. 땟깔이 무지 고와요. 맛있겠어요~!

[JLO]

저도 레시피 너무 궁금해요..
단호박은 항상 죽이나 샐러드로만 해먹었는데
부탁드릴게요^^