틀없이 집에서 만드는 초콜렛 레시피입니다. 어제 초콜렛상자 중에서

[요리재미]

참, 초콜렛 작업시 꼭 주의해야할 사항은요.

1. 꼭 중탕을 합니다.(중탕시 초콜렛 볼 안에 물이 튀지 않아야합니다. 튀면 초콜렛이 녹다가 굳어버려요)

2. 초콜렛은 제과용 커버춰를 사용하는데요. 수퍼에서 파는 초콜렛은 가공이 되어 있어서 맛이 달기도 하고녹였다 굳혔을때 시간이 지나면 블룸현상이라고해서 변색이 일어나는데요.

이건 초콜렛이 상한 것은 아니고 템퍼링(초콜렛을 녹였다 식혔다하면서 윤기나게 만들어주는 일)이 안되어서생기는 현상입니다.

커버춰 초콜렛도 꼭 템퍼링을 거쳐야 윤기가 반짝반짝나는 초콜렛이 되는데 템퍼링을 하는 작업이 초보자에겐수월하지 않은 작업입니다.

==> 여기까지가 주의사항이었구요.


< 머쉬멜로우 초콜렛>

== 다크 커버춰,밀크 커버춰 적당량, 집에 있는 너트류 맘대로, 머쉬멜로우 적당량

== 랩을 깐 플라스틱 사각통

1. 중탕볼에 각종 초콜렛 커버춰를 담아서 녹입니다. 잘 녹으면 너트류를 넣어줍니다. 알뜰주걱으로 잘 섞어다가 온도가 어느 정도 식었을 때 30도 이하정도 머쉬멜로우를 가위로 잘라 넣습니다.

--> 주의사항 : 머쉬멜로우는 온도가 너무 높으면 다 녹으므로 초콜렛이 어느 정도 식었을때 넣으세요.

2. 랩을 깐 플라스틱 용기에 1번을 다 붓고 냉장고에서 30분 이상 굳혔다가 적당한 크기로 썰어준다.


< 프레쉬초콜렛 (김영모님의 책에서)>

==생크림 60, 물엿 5, 다크커버춰110, 밀크커버춰 40, 버터 10, 브랜디나 럼주 20, 장식용 코코아가루

1. 볼에 생크림을 넣고 바글바글 끓입니다.

2. 생크림이 끓으면 각종 초콜렛을 넣어 잘 저어주면서 녹이면서, 나머지 재료를 넣어 잘 섞어줍니다.

3. 랩을 깐 사각통에 부어 냉장고에서 1시간 이상 굳혔다가 썰어서 코코아가루를 묻혀줍니다.

==> 프레쉬초콜렛은 투썸플레이스에서 하나에 1200원씩이나 한답니다. 입에서 살살 녹는 맛이 일품입니다.



그밖의 초콜렛은 예쁜 모양의 몰드가 있어야하기때문에 초기투자비용이 좀 듭니다.
몰드는 방산에서 싼 건은 6개짜리 하트가 1500원, 실타래몰드 싼 게 3000원 정도 하구요,

전문가용들은 수입국에 따라서 6000원부터 3만원이 넘는 제품들이 있습니다.
아니면 제리뽀틀같은데 부어서 만드는 방법이 있기는 한데 템퍼링작업이 수월치 않아서 초보자에겐 권해드리지 않습니다.

근데 모양이 예쁘죠... 편법하나는 재료상에 코팅용 초콜렛(원래 윤이 잘 나는 초콜렛)을 사서 몰드에 부어서 너트를 넣어도 되구요, 럼주에 절인 건포도를 넣어도 됩니다.

현재 친정이라서 작업용사진이 없네요... 죄송...

[바슐]

어제 초코렛 상자 보고~ 넘넘 이뻐서 궁금했었어요~
레시피 감사해요!

[민호마미]

저두 사진이 참 궁금해요...
꼭 올려주세요...
주의점 등 알아야 할것두 너무나 자세히~~~ 감사합니다...^^

[사비에나]

그쵸 이렇게 알려주신것만 해도 넘 감사한데도 불구하고
작업하시는거 사진으로 보면 더 좋겠다는 욕심이 드네요
귀찮으신데 레시피만해도 감지덕지구만
이런맘 드는 제가 좀 염치없다 싶긴하지만요 ... ^^;

요리재미님 넘 자상하게 알려주셔서 고맙습니다.
열심히 연습해서 혹시나 성공하면 키톡에 글 올릴께요 ^^