플레인 스콘

[초롱누나]

앞으로 일주일 동안 먹을 스콘을 만들었습니다.
며칠전에는 블루베리를 넣어서, 시퍼러둥둥한 스콘을 만들었는데,
오늘은 대략 제대로 된듯. ^_^

냉동실에 얼려놓고, 매일 먹어야쥐~

레시피는 김영모 선생님의 레시피를 이용했습니다.

재료: 중력분 300g,설탕 30g, 소금 3g, BP 6g, 버터 60g, 달걀 1개,
우유100cc, 달걀물 약간

1. 밀가루는 체에 덩어리 없이 친뒤, 설탕과 소금, BP를 넣고 가볍게 고루 섞는다
2. 체에 내린 밀가루에 실온에서 부드럽게 녹인 버터를 넣는다
3. 반죽에 끈기가 생기지 않게 버터에 밀가루를 뿌려가며 가볍에 섞어 소보로 상태를 만든다
4. 버터가 고루 섞이면 부슬부슬해진 밀가루에 달걀을 넣는다
5. 분량의 우유를 붓고 한덩이로 뭉쳐질 정도만 가볍게 반죽한다
6. 마른 가루 없이 한덩이로 뭉쳐지면, 작업대로 옮겨 덧밀가루를 뿌리고, 가볍게 반죽한 다음 마르지 않도록 랩을 씌워 냉장고에 30분간 휴지시킨다
7. 두께가 2.5cm가 되게 밀대로 민다
8. 모양틀로 꾹꾹 눌러 찍는다.
9.달걀물을 발라준다
10. 200도 예열된 오븐에 넣고 15~20분 굽는다.

끝 ^_^

[뉴욕댁]

질문있어요. 어떤 레서피엔 찬버터를 그냥 콩알만큼 잘라서 반죽하라 하는데 초롱누나님처럼 부드럽게 녹인 버터를 쓰는 것 하고 무엇이 다른지요. 빵질감이 다를까요?

[제임스와이프]

저두 뉴욕댁님과 같은 질문입니닷...저두 같이 들을께요...^^

[cinema]

초롱누나님은 어찌 이리 빵을 잘 만드십니까?
저두 위에 두분과 답 같이 들을래요...^^

[현석마미]

안그래도 오늘 인터넷에서 스콘틀이 보이길래...
주문할까~ 말까~ 한 참을 망설였답니다..^^
하나 집어 먹고 갑니다요~~

[초롱누나]

뉴욕댁님, 제임스 와이프님, cinema님,,
그 이유는 저도 잘 몰라요.. 빵만든 역사가 짧아서리..( 약 2주일 ㅋㅋ) 그냥 책보고 고대로 따라하는 수준입니다.
여기 82cook회원님들 중에서 고수분들은 아실꺼 같아요..
홍차새댁님은 아실꺼 같으신데 ^^

혹시 아시면 리플 달아주세요..

[Hwan]

파이나 스콘같은데에는 찬버터를 잘라서 많이 쓰잖아요..
제가 푸드채널에서 설명하는걸 들었는데..과학적 용어는 다 까먹었고,
콩알만한 찬 버터가 냉장고에 들어가서 다시 차가워지면서 옆에있는 밀가루랑 무슨 작용을 해서, 파이를 딱딱하면서 부드럽게 만드는 작용을 한다고 들었어요.
그래서 반죽이 따뜻해지지 않도록, 재빨리 밀고 찍고 해야한다고 하던데...
그때 그 사람이 시연할때는 파이 크러스트였는데....
버터랑 섞고 냉장고 넣고, 모양내서 다시 냉장고 넣고, 차가워진걸 바로 오븐에 넣던데..
너무 두리뭉실한 답변이라서 죄송해요.ㅠ.ㅜ

더불어, 저도 이 레서피로 스콘을 만들었는데, 완전 쿠키처럼 납작~하게 나왔어요..
왜그럴까요?

[황수경]

저두 오늘 이 레시피대로 구워봤는데 잘 부풀었어요. 저는 빵이 거의 처음인데...초롱누나님 감사해용. ^^

[초롱누나]

Hwan님 반죽을 너무 치대신게 아닐까요? 스콘은 끈기가 생기지 않게 살짝쿵 반죽을 해줘야 하는것으로 알고있는데..