배추김치, 깍뚜기 그리고 겉절이.

[김은정]

배추 김치를 했읍니다. 저는 배추 김치 할 때 속을 좀 넉넉하게 해서 깍뚜기도 같이 무치거든요. 의외로 김치 레시피는 여기 잘 안 올라와서 한 번 올려봅니다.

배추김치 2통 (식구가 남편과 저 달랑 둘이라서, 그리고 여기선 김치냉장고도 사기 힘들어서 조금만 해요. 이 정도 하면 1달에서 1달 반 정도 먹는 것 같아요)

1) 배추를 소금물에 절입니다. 산들바람 님 글을 읽고는 습식법으로 절이는데, 배추를 4조각 내서 굵은 소금 3컵에 물 15컵으로 6-8시간 절입니다.

2) 부재료도 산들바람님의 계산법을 따라서 합니다. 제 엑셀에 있는 것을 옮겨볼께요.

절인배추  (kg)        69(비율) 2 kg     2.5kg        5kg        2kg        3.5kg          4kg
무채 (kg)               17        500 g     625           1250        500        875          1000
고추가루               2.9        85 g      106.25        212.5        85       148.75        170
멸치액젓               2.3        67g        83.75        167.5        67        117.25        134
새우젓                  1.3        38g        47.5           95          38          66.5          76
마늘                     1.9        55g        68.75        137.5        55         96.25        110
생강                     0.5        15 g       18.75        37.5         15          26.25         30
설탕                     0.5        15 g       18.75        37.5         15          26.25         30
천연조미료            0.2        5 g          6.25        12.5          5            8.75         10
양파                     1.9        55 g       68.75        137.5       55          96.25        110
파                        2.5        72 g       90            180          72        126            144

여기까지가 산들바람님 계산법이고, 저는 이대로 했더니 맛이 지나치게 깔끔한 것 같아서 양파를 좀 넉넉히 넣고, 배 한개랑 새우등을 갈아 넣읍니다. 아참. 그리고 찹쌀 풀 (물 한 컵에 찹쌀가루 2큰술 넣어서) 도 함께 넣고 배추 (세번 정도 씻은 배추)에 넣읍니다. 아참 속을 넣기 전에 체에 절인 배추를 한시간 정도 놓고 배추의 물을 빼주세요.

2) 깍뚜기
무 썬 것을 꽃소금: 설탕 = 4:1 로 30분 절인 후 절인 물을 버리고, 배추 김치하고 남은 속에 버무려 둡니다.

3) 겉절이 .. 겉절이 하는 방법좀 가르쳐 주세요. 그냥 저 속에 무치고 참기름이랑 물엿만 더 넣었는데 뭔가 이게 아니다 싶네요.

[bero]

왠지 김치담기가 쉬워보이는....
함 저질러봐? 아직 1년도 안된 새댁인데 김치까지 담그면 신랑이 넘 믿게 될 까봐 ㅡ.ㅡ;;
주저하는 중입니다.
레시피 접수함당 ^^

[Ellie]

이야~ 부자시네요~~(김치 많은 집은 부자로 보입니다.. 제게.. ^^;;;)
그나저나, 엄청난 자료가. 문제는.. 집에 저울이 없어요.. ㅜ.ㅜ
(왠지 김치는 누가 담아서 주는걸 먹어야 할것같은.. 자취생입니당. ^^)

[뚝섬댁]

우와... 정말 대단하십니다.. 제가 김치 한번 잘 담궈보는게 소원인지라 산들바람님 레시피 열심히 봐도 이렇게 계산까지 해서 담굴 엄두는 못냈었는데요...
저울 하나 사서 당장 따라해 보고 싶네요.
그런데 질문 있는데 절인 배추의 kg 보면 2 --> 2.5 --> 5 --> 2 --> 3.5 --> 4 이렇게 되어 있는데 이해가 잘 안가네요... 답변 주심 감사하겠습니다 ^^

[김은정]

뚝섬님.. 그 숫자의 배열은 별것 아니에요. 한번 할 때마다 절인 배추의 무게가 달라져서 그 숫자 넣고 컬럼을 만들것을 그냥 뽑았을 뿐... 저저번 달엔 5 키로, 그 담엔 2키로 이번엔 3.5 키로 등등.. 좀 허무 하신가요? ^.^ 이해하세요.

[뚜띠]

저두 오늘 김치 담궈여.... 방금 농협에서 주문했구요....
전... 저렇게.. 계산된 레시피두 없구요... 시간도 없어서 절임 배추 사는데..
부럽습니다 ^^