슈렉보러가기전에 만든<슈~~~>

[수국]

으흐~~
이번주는 빵이었어요~~
절대미각오빠의 맛있다는 그 한마디에 으쌰으쌰 아침부터 만든~~ 슈입니다^^
김영모선생님의 책이구요~~
스톤슈인데 전 슈반죽위에 아몬드크림(넣으면 표면이 우둘투둘해요^^)은 빼구 그냥 땅콩다진것만 뿌렸어요~~책을 보니까 기본은 슈인데 위에 올리는것에 따라서 이름이 달라지기에 전 그냥 슈~~~ 라했어요^^
▶다들 아시겠지만... 사는것보다도 훨씬!!!! 슈표면은 앏고 부드러우며 속안의 커스터드크림과의 그 조화가 아주 환상인거있죠..◀
저 이제 베이커리에서는 못사먹을거같아요 ㅠㅠ


    <Choux>  180~190℃/ 20~25분

◈슈 기본반죽:우유125cc,버터100g,물125cc,설탕7g,소금3g,중력분150g,달걀250g

   1.가열용기에 우유+버터+물+설탕+소금 넣고 젓지않은 상태로 중불에 올린다.
   2.버터가 충분히 녹아 바글바글 끓고있는 우유에 체에 내린 중력분넣고 덩어리지지않게 재빨리 볶는다.
   3.밑에 얇은 막이 생기면서 익기시작하면 눋지 않도록 저어 반죽에 윤기가돌고 부드럽게 섞이도록 볶는
     다. (밀가루가덜볶아지면 냄새가나고 구울때 탄력을 잃어 제대로 부풀지않는다!!!)
   4.반죽을 불에서 내린후 뜨거운기를 식히고나서 달걀을 2~3번나누어 충분히 섞으면 슈반죽완성!!


  tip>>*반죽이 너무 되직하거나& 묽거나& 밀가루가 덜 볶아지면 부풀지 못하고 작은 슈가 된다.
         *굽는 도중 오븐문을 열면 반죽이 열을 빼앗겨 부푸는 것을 멈추어 작은 슈가 된다.
         *반죽에 물 스프레이를 하지않아도 작은 슈가된다.
        

◈커스터드크림 만들기
(전 슈반죽은 레시피대로했고 커스터드크림은 밑에 써있는 재료의 반으로 해서 만들었어요.)
  우유:500cc,바닐라빈1/4토막,버터25g,박력분45g,설탕100g,달걀노른자4개
      
  1.냄비에 우유+바닐라빈씨를 약불에서 끓인다.(전 바닐라가루1g으로 대체..)
  2.우유가 데워지기시작하면 버터를 넣고 끓어오르기 직전상태가 되면 불에서 내린다.
  3.박력분+설탕+달걀 노른자를 섞고 이 달걀크림을 데워진 우유에 2~3번 나누어 섞는다.
  4.이것을 체에 내려 밑이 눋지않도록 저어가며 중불에서 확실히 끓여 세균의 번식을 막고 확실하게 끓인
    커스터드크림을 얼음물에 넣고 재빨리 식힌후 냉장보관 하면 커스터드크림도 완성!!!


☞ 무늬없는 둥그런 깍지를 끼워서 슈반죽을 넣고 5cm정도로 짠후 굵게 다진 땅콩을 얹고 물스프레이를 충분히~~~~~~~~~ 한후 180~190℃에서  20~25분 구은후 5분정도 그대로 뜸을 들이고나서 밑에 구멍을 뚫거나 1/3정도위치를 잘라서 커스터드 크림을 넣고 완성한다!!!

[솜사탕]

ㅎㅎ "저 이제 베이커리에서는 못사먹을거같아요 ㅠㅠ " 동감입니다. ^^
슈렉 너무 재미있어요~ 재미나게 보세요~~

슈 좋아하는데... 나중에 따라해 볼께요! ^^

[기쁨이네]

아우, 정말 너무 맛있을 것 같아요~
레시피 복사 합니다, 고마워요~