[물 조절이 음식 맛을 좌우한다]

[yorizzang]

1. 오징어나 새우같은 해산물은 물없이 뜨겁게 달군 냄비에 데치는것이 맛이 더 좋습니다. 물을 넣고 삶아버리게 되면 육즙이 빠져나가 재료의 맛이 밋밋해질수 있기 때문입니다. 이때 중요한것은 냄비를 미리 충분히 달구어두어야 한다는것입니다. 찬냄비에서 바로 시작한다면 늘어붙을수가 있어요.

2. 야채는 잠길정도의 물이 적당합니다. 채소를 데칠때는 재료를 넣었을때 물이 찰랑찰랑하게 잠길정도가 되어야 해요. 물이 적으면 충분히 한번에 데쳐지지 않아 뒤집고 눌려야 하는등 무리가 따르지요.

3. 스파게티나 국수류를 삶을때는 물이 넉넉해야 합니다. 가장 많은 물이 필요한 경우가 스파게티나 국수를 삶는 경우입니다. 대략 18분 이상 삶아야 하므로 물도 많이 듭니다. 또 면이 길고 뻣뻣하기 때문에 넓은 냄비보다 깊고 큰 냄비가 효율적입니다. 다른 국수류 경우 스파게티를 삶을때 보다는 물이 적게 들지만 한소끔 이상 끓여야 하므로 역시 넉넉하게 붓는것이 좋습니다.
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[테디베어]

좋은정보 감사드려요.^^

[beawoman]

좋은 정보 저도 감사.