장어구이 만들기(2인분)

[배영이]

장어구이 만들기(2인분)

장어(민물장어=뱀장어, 일본말로 우나기 ) 2마리, 산초 가루 약간, 초생강 약간
   (참고로 바다장어는 붕장어, 일본말로 아나고라고 한다네요)

장어대리소스(2인분 기준)
   진간장 3큰술, 정종 5큰술, 설탕(황설탕 가능) 2큰술, 피를 빼고 꾸득하게 말려
   불에 구운 장어뼈 약간, 생간 반쪽

(참고 : 장어 소스 만드는데 2시간 정도 걸린다고 하네요..그래서 장어사면서
만든 특별 소스가 있는지 확인하고 반드시 그걸 달라고 해요.. 목동 현대 지하 식품매장
(장어 판매)에서는 일본에서 수입한 것이 있다고 하고 구로 애경 백화점에서는
직접 만든 것이 있다고 하면서 주는데 일회용 포장소스 보다 훨 좋습니다.)

만들기
1) 손질된 장어의 핏물을 잘 빼고(간혹 핏물이 베어 있는 경우가 있네요) 칼등으로 껍질쪽을 박박 긁어 줍니다.
하얗고 투명한 껍질성분이 벗겨지는데 긁어내고 물에 씻고 하는 과정을 세번정도 합니다.

2) 잘 씻은 장어를 손길이 2/3정도 되게 자릅니다. 길다구요..? 장어는 구우면 확 오그라
들기 때문에 오히려 먹는 크기를 생각하고 자르면 아주 볼품 없어집니다.
자른 장어에 장어 길이 반대방향으로 대꼬챙이(산적꽂이)를 돌려가며 힘을 주어 꽂습니다.
굽거나 찔때 장어를 손대지 않고 이 꼬챙이를 들었다 놨다 할겁니다.

3) 장어를 접히는 석쇠에 끼워 넣고 가스 중불에 굽습니다. 원래는 참숯에 구우면 맛이 일품이라 하네요.
장어 기름이 떨어지면서 생기는 그을음에 훈제 맛이 난다는.
쥐포구을때 어떻게 구우세요 ? 약간 노릇 하고 일부는 태우기도 하시지 않나요.. 그러면 맛이 좋잖아요..
장어도 마찬가지예요.. 노릇하다 못해 얀간 탄듯 구우세요. 그리고 장어는 잘 타지 않고 노릇하게 굽는데
시간도 오래걸려요. 구울때마나 하얀 색 기름이 뚝뚝 떨어지니 가스 주위를 쿠킹 호일로 잘 덮으면 청소가 쉽죠.

전 지난번에 한번은 브로일러에 구웠어요.. 7분정도 중불 강불 왔다갔다하면서..
5마리를 구웠는데 기름이 아래 기름 받이에 하나 가득한 거 있죠..

간혹 불이 너무 강하면 장어에 불도 붙으니 잘 봐줘야 해요.

4)구운 장어는 식으면 빠싹, 딱딱해 집니다. 찜통에 이걸 서로 겹치지 않게 배치하고
25분 정도 찝니다. 그럼 다시 부드러워지거든요. 그리고 쪄낸 것을 냉동실에 두면 서더날 이상도 간다고 합니다.(인터콘티넨탈 호텔 주방장님 말)

5) 후라이팬에 장어대리소스를 한 2-3스푼 정도 두르고 장어를 놓고 소스를 위에 발라가면서 데워냅니다.
그리고 장어 소스가 다 말라갈 즈음 정종 반스푼 넣고요..(전 이건 잘 빼먹어요)

마지막 접시에 놓기전에 꽂이를 돌려가며 빼냅니다.

이걸 초밥에 올려 김으로 둘러내고, 산초가루를 조금 뿌려내거나 초생강과 같이 드시면 ]
앗이 일품입니다.


* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2004-02-10 23:42)

[김혜경]

정성이 엄청가는 음식이군요.

[깜찌기 펭]

오늘 배가 아퍼서.. 하루종일 깨작거리며 장어생각했답니다.
장어..장어.. 양념발라 숯불에 구운 장어 한입먹음 조컸따..
그러고 있었는데..흑흑
저를 두번죽이시네요.

[귀차니]

장어구이 엄청 좋아해요. 좋은 레시피 감사합니다. ^^

[솜사탕]

산초가루는 어디서 구하나요? 미국에선 수입금지가 되었다고 하네요. ㅜ.ㅜ
(나쁘다는 말이 아니구요.. 마약성분이 있다구 어쩌구 하면서 더이상 중국식품점에서
볼수가 없대요).
저두 장어 참 좋아하는데... 냉동양념장어라도 사서 먹어야 겠네요.

[scja]

울오빠가 장어구이라면 자다가도 벌떡 일어난답니다!!
이대로 해줘야지^^ 안그래두 냉동실에 장어가 며칠째 있었는데~~
ㅋㅋ 저 저번에 흰살 생선이니까 괜찮겠지(전에 요리책에서 흰살생선미역국을 봤던지라..)
하구 장어넣구 미역국을 끓었답니다~~
그 이후는 상상에 ~~^^

[홍차새댁]

ㅎㅎㅎ 저는 데리야끼소스로 해볼라고 했는데...배영님 레시피대로 한번 해봐야겠네요.
냉동실에 장어 4마리가 들어있거든요...^^

[solasido]

와!!!! 정말 정성이 가득..

열씨미 해볼께요..레시피 올려주셔서 너무 감사해요..

[배영이]

산초가루는 저도 있는 분에게 조금 얻었는데..중국식 재료파는 데 가면
구할 수 있는 것으로 압니다요.
근데 전 산초가루 안뿌려도 잘먹겠던걸요.. 호호호