김연수님! 표고버섯으로 볶음을 했더니 정말 맛있네요.

[복사꽃]

김연수님께서 오늘 택배로 보내주신 표고로 맛있는 "표고버섯볶음"을 만들었습니다.
다듬을 필요없이 바로 불려서 해먹을 수 있도록 깨끗하게 손질하여 말린 표고였습니다.

오늘 만든 표고버섯볶음은 이렇게 만들었습니다.

우선 표고를 물에 불려서 잘헹구어 물기를 꼭짜놓습니다.
마늘은 다져놓고, 양파는 표고와 비슷한 크기로 썰어놓습니다.
홍고추는 고추를 한쪽면만 갈라서 크게 펼쳐서 씨를 털어서 잘 씻습니다.
이것을 길이 4cm정도로 잘라서 채썰듯이 썰어둡니다.

팬에 기름을 두르고 마늘을 먼저 볶은다음 표고와 양파를 넣고 볶아줍니다.
여기에 소금과 조미료를 넣고 간을 한다음 양파와 버섯이 익어가면 홍고추를
넣어서 살짝 볶아줍니다. 마지막으로 참기름과 깨를 넣어 마무리를 해줍니다.

내일아침에 먹을 반찬을 미리해두었습니다. 우리집 두녀석들 표고가 고기처럼
맛있다고 하면서 맛을 보여주었더니, 연신 먹겠다고 하네요.

김연수님! 표고가 정말 맛있네요. 잘 먹겠습니다. 감사합니다.

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* 알아두면 좋은 표고에대한 상식을 소개합니다.

<표고와 영양>

건강식으로 전혀 손색이 없는 표고버섯의 영양적 가치와 약효가 연구되기 시작한 지는 불과 20여년 밖에 되지 않는다. 성인병예방, 암세포 증식억제, 고혈압, 당뇨병 등의 탁월한 것으로 연구되어 졌으며, 또한 식이섬유를 포함한 저 칼로리 건강식품이라고 밝혀진 바 있다.

표고버섯의 일반성분은 단백질과 지방질, 당질이 많이 포함되어 있다. 비타민류에서는 비타민B1과 B2, 나이아신을 함유하고 있으나 비타민A와 C는 전혀 함유하고 있지 않다. 표고버섯의 비타민B1, B2는 야채의 거의 두 배의 영양을 가지고 있다.

표고의 100g 당 주요 성분함량을 보면 열량 272cal, 단백질 7.58g, 지방 0.93g, 탄수화물 11.42g, 칼슘 300mg, 칼륨 420mg, 인 800mg, 비타민 B1 123mg, B2 10.5mg, 나이아신 250mg 이다.

표고버섯에 들어있는 무기질은 칼슘과 인이 가장 많이 함유하고 있다. 또한 산소 운반역할을 하는 혈액중의 헤모글로빈을 생성하는 철분도 다량 포함하고 있다. 표고버섯에는 목이버섯 다음으로 식이섬유가 많이 들어 변비예방에 도움을 준다.

표고버섯의 비타민D의 효과를 가지는 에르코스테롤이 많이 함유되어 있어 체내에서 자외선을 받으면 비타민D로 생성이 된다. 또한 최근에는 버섯에 들어있는 에리다데닌라는 특수성분은 혈액 중의 콜레스테롤을 제거하므로 고혈압 예방 효과를 기대할 수 있게 되었다.

<표고 고르기>

좋은 표고를 고르는 방법은 표고 원래의 형상이 흐트러지지 않고, 삿갓모양을 하며 광택이 있는 것이다. 또한 갓 밑의 주름이 뒤집히지 않고, 난황색을 나타내는 것이 좋은 표고이다.

품종고유의 색과 표면에 윤기가 있는 것, 신선하고 탄력이 있는 것으로 버섯 특유의 향기가 많이 나는 것을 골라야 한다. 또한 병충해나 상해 또는 기형 등의 피해 흔적이 없는 것을 골라야 버섯의 맛을 제대로 느낄 수 있다.

생표고를 고를 때는 크기가 균일하며 균일도가 90% 이상인 것과 갓이 완전히 벌어지지 않고 약간 오므라든 것으로 그 정도가 균일한 것이 가장 좋다. 갓의 형상이 품종 고유의 모양으로 균일하며 두께가 두꺼운 것이 좋고, 갓의 색깔이 품종 고유의 색택으로 좋고, 신선하고 탄력이 뛰어난 것으로 흡습하지 아니한 것이 상등품에 해당하는 버섯이다.


한국의 표고버섯 사이트에서 발췌하였습니다. http://www.oakmushroom.or.kr/korea

[세상이내꺼]

저두 오늘 저녁에 해먹어야 겠어요.빨간 고추대신 파란 고추 넣어도 되겠죠?