안녕하세요 ~ 요조마입니다 ...^^
오늘은 아이들이 좋아할만한 고구마와
과일을 활용해서 만들 수 있는 간식요리 오색고구마탕수를 만들겠습니다.
바삭한 고구마와 상큼한 과일에 달콤한 탕수소스가 만나면 맛과 영양면에 있어서도 최고의 웰빙식 간식이랍니다.
재료
중간크기 고구마3개, 사과, 파인애플,키위,포도,딸기,배,수박등 집에 있는 과일 활용
업소용
탕수
소스 비율
간장 1컵...물 5컵...설탕2컵...3배식초1/2컵...물전분1/2컵(농도에 따라 조절)
색감이나 매콤하게 할때 좋다... [고추기름 약간]
고구마의 양에 따라서 스푼이나 또는 컵등의 도구를 이용해서 조절해 보세요 ^^
이 공식을 숙지하시면 평생공식이 될 수 있어요 !!
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중간크기 고구마 3개를 깨끗히 씻어서
필러나 칼로 껍질을 벗긴 다음 한입 크기의 사각모양으로 예쁘게 잘라준 다음
물에 담가 여분의 전분을 말끔히 없애줍니다.
체에 받쳐 물기를 제거한 다음
고구마는 자체에 수분이 많아서
조그만 물기가 있어도 기름이 튈수가 있으니 물기를 꼭 제거하세요 ~!!
120-130도 정도의 온도가 되면 고구마를 넣고
고구마처럼 무거운 재료를 튀길때는 흔히 말하는 170 -180 튀김온도 보다는
그보다 낮은 온도에서 튀겨야 안쪽까지 잘 익으면서 튀겨져요.
온도를 처음부터 맞추면 자칫 겉은 타고 속은 익지 않기 때문이지요..
갈색톤이 되면서 기름에 둥둥 뜨면 체로 건져서
고구마를 기름에 튀길때는 기름의 온도는 그다지 중요하지가 않습니다..
150도의 비교적 낮은 온도에 튀기다보면 고구마가 갈색빛이 나면서 둥둥떠 있을때 건져내면 되니까요..
온도에 신경쓰거나 두번튀기지 않아도 바삭한 갈색톤의 고구마가 되었습니다..
사과, 포도, 파인애플 ,키위등의 과일을 삼각 또는 사각모양을 썰어주고
분량의 재료로 소스를 만든 다음 끓으면 물녹말을 넣고 걸쭉해지면
과일을 넣고 살짝 익힌 후
튀겨진 고구마위에 끼얹어 줍니다.
고구마는 자체적으로 단맛이 있기 때문에 많은 재료를 넣고
소스를 만들면 오히려 맛이 반감될수가 있기 때문에 적당한 재료만 넣고 간단하게 만들어야 고유의 맛을 느낄수 있답니다.
엄마의 사랑을 담은 간식은 아이들의 건강과 정서에도 좋습니다,
지금까지 요조마의 과일을 곁들인 고구마탕수였습니다...^^
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요조마(장대열)
세종호텔chef ＆ 대중음식연구가
