매실에 관한 아주 사소한 경험

[who knows?]

저는 작년에 매실을 두군데에서 주문을 해서 담갔는데요..
두 판매자의 매실로 만든 액기스가 너무도 판이하게 다르고요..
액기스 걸르고 난 매실도 다르더라구요.

A 매실은 액기스가 말갛고 걸쭉하지 않고
B 매실은 액기스가 뿌옇고 걸쭉하고..

액기스 거르고 난 A 매실은 쪼글쪼글해서 그냥 버릴까 하다가 칼로 벗겨냈더니 쫄깃쫄깃 그냥 먹어도 맛있고 장아찌해도 괜찮구요
액기스 거르고 난 B 매실은 동그란 모양 그대로 있어서 살이 아직 많겠다 싶어서 칼집내서 멋기려 했더니 끓인 애들 처럼 다 흐물어지더라구요..


하루차이로 배송받아서 같은날 담고 같은날 건졌는데 너무나도 다르더라구요..
두 매실에서 크고 단단한 아이들은 따로 골라내어서 도마에 놓고 주걱으로 한번씩 꾹꾹 눌러 과육과 씨 를 분리해서 과육은 설탕에 절여 놓았더니 아주 맛있는 아삭아삭 장아찌가 되었는데 고추장에 버무려도 좀 달긴 한거 같아요.. 저는 아무래도 액기스보다는 설탕이 덜 들어가서 잘못될까 싶어서 일줄쯤 후부터는 냉장고에 보관했는데 일년 지난 지금도 괜찮은 거 같아요..(근데 궁금한건 과육만 건져내서 따로 보관만 했어야 하는건가 하는 거예요.)

액기스 거른 후에 씨도 완전 발라냈는데
A 매실은 작고 진한 브라운색이고
B 매실은 크고 밝은 베이지색이고.. 아무튼 좀 다르더라구요.

어느 매실이 좋은 지는 알수가 없을 것 같고..
매실 액기스 맛도 조금 다르더라구요...

여러해 걸쳐서 이집 저집 매실 다 경험해보고 그중에 좋다 싶은 게 있으면 정해놓고 담을까해요..

[아줌마]

매실 종자에 따라서 다르지않나요
여러종류가 있어서....

[아이둘]

잘 익은 황매와 덜 익은 청매의 차이예요.
황매는 향이 좋지만 물러져서 장아찌 담글 수 없어요.

[제주벌꿀]

녜~
저도 3년째 구입하고 있는 매실농원이 있는데요
매실은 6월중순 이후에 구입해서 담가야 매실이 제대로 익어
매실차맛이 훨씬 좋다합니다
첫해는 청매로 그다음해는 남고로 담았는데
품종이 청매가 새콤한 맛이 훨 좋았고 남고는 숙성이 될수록
깊은맛이 있어 또다른 맛을 느껴볼 수 있었답니다
애들아빠가 청매매실차 맛을 더 선호해서
올해는 다시 청매로 30kg 예약했습니다

[도로시]

토종매실이 a처럼 되는것 같던데요..맛도 a가 훨씬 깔끔하구요~

그리고 설탕이 매실이랑 1:1로 되었을때 a처럼되고
설탕이 조금 모자라니 b처럼 되더라구요

윗분들처럼 청매,황매에 따라 다를수도 있다는건 몰랐는데 배우고 갑니다~

[올리고당]

청매, 황매가 다른 종자인줄 알았었어요.

[그린페페]

청매는 비타민 C가 많답니다^^

[김희경]

씨가 갈색인건...혹시...살구 아닌가요...
그리 알고 있는데..
매실은 씨가 흰색이나 아이보리색 계열로 알고 있는데요..
며칠전에 동생이 시장에서 매실을 구입했는데..
눌러보니 씨가 갈색이라고 해도 버리라고 했는데..
갈색씨도 매실이면 아까워서 어쩌죠....

[toto]

황매든 청매든
엑기스는 맑아요
B는 아마 살구인듯...

[루씨]

원글님~
딱 꼬집어 a는 뭐고 b는 뭔지 알려주시와요????

[새싹]

김희경님
씨 색깔에 대해서는 잘 모르겠지만 살구와 매실은 씨의 겉표면 문양(? )이 약간 달라요
식객 책에서 자세하게 설명돼 있는걸 봤어요

[바다랑셋이서]

저도 어디서 들은건데요....매실과 살구의 차이일지도 모른다는.....
살구가 매실보다 저렴한가요? 살구를 매실로 속여파는 사람도 있다고 들어서요...
잘 모르는 소리라면 죄송~~

[데이지]

혹시 a는 보통크기이고, b는 큰크기의 매실 아니었나요?
보통크기는 쪼글쪼글해지고, 큰것은 둥글면서 물이 차 있던데...
즉 설탕을 동량으로 했을때 보통크기는 조금 달게 되면서 액이 걸죽하고,
큰것을 사용하면 많이 달지 않고, 신맛도 나면서 액이 물처러 묽게 되던데...
매실이 나무에서 아주 많이 익으면 살구처럼 베이지색 나면서 속살도 물러져요.