티라미수와 슈크림

[박상희]

아버님 생신 케익으로 티라미수를 구웠어요.

아버님 존경하는 맘, 그리고 건강히 오래오래 사셨음 하는 맘으로 만들었어요.

초코 제누와즈에 커피시럽 바르고 크림치즈 필링 만들어 넣었지요.

제누와즈는 공립법으로 구웠어요.

제가 주로 보는 책에 나와 있는 책의 레시피인데 계란 거품을 핸드 믹서로 낼 때 6-8분간 내라는 군요.

그리고 팬에 반죽을 부을 때 팬에 최대한 가까이서 반죽을  부어 거품이 꺼지지 않게 하래요.

재료는 버터 4T, 밀가루 3/4C, 코코아가루 1/4C,  소금 1/2t, 계란 6개, 설탕 1/3C(원래는 1C), 바닐라 에센스 1t.

커피시럽은 물 100ml에 설탕 50g, 인스턴트 커피 2T, 럼주 1T.

필링은 실온의 크림치즈 300g에 설탕 40g 섞고, 계란 노른자 두개를 한개씩 넣어 잘 섞고, 우유 100g을 전자렌지에 40초 정도 데펴서 불린 젤라틴 가루 6g(물 30g에 불리기) 녹여서 넣고, 플레인 요거트 50g, 레몬즙 1 1/2T 넣어 섞고, 생크림 거품내 섞어 주었어요.

타르트 구워 이 필링으로 채워 굳혀 치즈 케익 만들면 다들 맛있다고 해요. 치즈케익 만들 때는 레몬즙은 2T 넣고 생크림은 거품 내지 않고 섞어줍니다.


슈크림은 엄마의 기분 전환으로 구웠어요.

허브차와 같이 선물했지요.

8개월된 딸내미 데리고 하루종일 했지만, 엄마께서 맛있다고 하셔서 피곤이 가셨어요.

슈 반죽은 밀가루 140g, 버터 150g, 계란 노른자 4개와 흰자 2개를 섞어 1C만, 설탕 3t, 소금 1/2t, 우유 1/4C, 물 3/4C.

냄비에 우유, 물, 버터, 설탕, 소금 넣고 끓으면 불에서 내려 밀가루를 잘 섞어주고 다시 불에 올려 나무주걱 같은 것으로 약 3분정도 볶아줘요.

그리고 이 반죽을 푸드 프로세서에 넣고 입구를 연 채로 10초 정도 돌려 김을 빼주고 계속 작동 시키면서 계란을 입구로 넣어주고 다시 30초정도 작동시키면 끝. 이 반죽을 물을 뿌려 210도에서 15분 굽다가 180도에서 8분정도 구웠어요.

크림은 우유 2C, 설탕 1/4C(원래는 1/2), 계란 노른자 5개, 옥수수 전분 4T, 버터 3T, 바닐라 에센스 2t, 생크림 150g(설탕 1T).

계란 노른자에 설탕 절반 넣고 잘 섞어주고 우유 전자렌지에 따뜻하게 데펴서 설탕 나머지 섞어주고 계란에 우유를 천천히 3번정로 나눠 섞어주고 전분가루 체쳐서 섞고 냄비에 올려서 잘 저어주다가 뭉치기 시작하면 밑에 눌지 않게 조심하면서 부드럽게 저어주다가 적당한 굳기가 되면 버터랑 바닐라 섞기. 크림에 랲을 밀착시켜서 완전히 식혀주고 거품낸 생크림과 섞어줍니다.

크림이 적당히 뭉쳐질 때 살짝 불에서 내려잘저어주고 다시 불에 올리고를 2-3번 반복해줘요. 그리고 다 만들어진 크림을 체에 내리면 부드럽지요.

제가 자주 보는 책에서 주는 팁이예요.

미국 책이라서 보통 이 책을 레시피에서 설탕은 줄이고 만들지요.

슈크림- 김밥처럼 만드는 사람은 일이 많은데 먹는 사람은 한입에 쏙~ 간단하더군요.  쩝...^^  

[하루히코]

우와 꼭 파는 것같아요... 솜씨가 좋으시네요.
아버님이 무척 좋아 하실것같아요...

[두딸맘]

어떤책 보시는지 살짝쿵 여쭤볼께요. 알려주시면 감사하겠어요.^^
파는 케익같아요.

[하얀]

슈크림~ 살살 녹을꺼 같아여...
티라미슈도 그렇지만...
연세가 72세이신가봐여... 초도 이쁘고...
아웅~ 베이킹 언제나 해보냐구여...ㅡ.ㅡ

[박상희]

하루피코님, 칭찬해 주시니 기분 좋네요. ^^ 사진으로 보면 원래 그럴 듯해 보이지요. ㅋ ㅋ
두딸맘님, 미국에 있을 때 산 책이예요. "Baking Illustrated"라는 책이예요. 참고와 팁은 좋은데, 우리나라 사정에 안ㅇ맞는 레시피가 많지요. 재료도 구하기 어려운 것이 많고요. 참고로 티라미수 케익은 여러 시도 끝에 제가 나름대로 수정한 버전이예요.

[박상희]

하얀님, 베이킹 생각보단 쉬워요. 한 번 해보세요. 근데 일이 좀 많지요. 누가 뒷정리만 해줘도 얼매나 좋을까요. 얼마든지 만들텐데요. ^^

[하트]

아~..너무 이뻐요..난 언제쯤..ㅠ..ㅠ.
필링에 들어가는 생크림양은 얼마나 넣나요?..
타르트위에 부어 치즈케잌 만들어보고싶어서요~..왠지 제가 원하는 맛이 나올것같은데..
알려주세요~

[박상희]

하트님, 생크림 200g이예요. 9인치 타르트 틀에 채우면 필링이 조금 남지요. 위에 썼듯이 타르트 틀에 만드실 때는 생크림 거품내지 않고 만들었어요. 위에 레시피 대로 하면 달지 않아요. 제가 워낙 달지 않게 먹어서...근데 다들 맛있다고 하시던데...^^;

[ebony]

사진만 보면 유명 제과점에서 사온 것들인 줄 알겠어요. 제가 만들면 모양에서 핸드메이드 티가 너무 나던데, 솜씨가 굉장하신 분이네요.^-^

[생명수]

완전 제과점 케잌이네요. 어쩜...저도 지난주말에 티라미수 만들었는데 남편이 한입 먹고 안 먹어요. 그래서 냉동고에 넣어버렸어요. 티라미수 다 좋은데 계란 노른자가 들어 가는 거가 좀 그래서 사우어크림 넣는 레서피로 했는데 절대로 이곳 베이커리에서 파는 거랑 맛이 달라요. 역시 시큼한 것이..당장은 냉동고로 들어간 티라미수한테 미안해서 안 만들겠지만 나중에 꼭 기억해 뒀다가 만들어 봐야겠어요. 어찌 8개월 된 아기를 델구 이런 걸 만드시옵니까?? 대단하세요.

[박상희]

ebony님, 티라미수는 모양내기 쉬워요. 그냥 코코아 뿌려주고 칼금 내주면 되요. 저도 케익 데코가 젤 어렵더군요.
생명수님, 저도 노른자 넣는게 맘에 걸려서 그나마 비싼 유기농 계란 써요. 전날 사온 걸로요. 조금이나마 안심되지요. 먹을 땐 맛있어서 생각도 안나요.^^;; 생명수님 맘에 드는 맛이길...

[쁄라]

저 쓰러집니다~~
정말 넘 예쁘고 정성이 가득 느껴집니다~~~

[버블]

우와 감탄사 연발!! 제과점 사장님하세요^^ 정성과 맛이 여기가지 느껴지네요....